Vins Rouges

Vins Rouges

Le vin rouge exprime l'âme créative de la civilisation et la sagesse œnologique de l'homme. Ses origines se perdent dans la nuit des temps, dans l'ancienne Mésopotamie, et son histoire est étroitement liée à la culture de pays à forte vocation viticole, comme l'Italie et la France. Sur Callmewine, vous trouverez une large sélection de vins rouges, des plus importants et corsés aux plus légers et plus faciles à boire. Des vins prestigieux comme les grands vins rouges du Piémont, de la Toscane ou de la Vénétie, ou les vins français produits en Bourgogne ou à Bordeaux, à ceux moins connus mais capables de surprendre. Des vins qui expriment les caractéristiques d'un territoire, qui sont le porte-parole d'un style, d'une tradition et d'une passion humaine qui dépasse le temps.

4387 Résultats
'Cibreo' Tanganelli 2020
13,00 
Grauwacke Meyer-Nakel 2021
51,50 
Gevrey-Chambertin Mark Haisma 2021
108,00 
'Ghiaie della Furba' Capezzana 2020
55,00 
'Fos Anfora' Valdisole
28,90 
Rioja 'Crianza' Binario 2018
14,00 
'Rospic' Matteo Rigoni 2020
23,00 €
-10%
20,70 
Promo
A Giorgio Mercandelli 2007
176,50 
Montepulciano d'Abruzzo 'Il Bossa' Bossanova 2020
29,90 
Syrah André Pellissier 2021
27,90 
'Novamen' Cascina Melognis 2019
16,90 
Pinot Noir 'North Dread' Poppelvej 2021
28,50 
Cotes Catalanes 'Mar i Muntanya' Domaine de l'Horizon 2022
29,90 
Barbera e Garnacha Erasmo 2019
16,00 
Syrah 'Case Via' Fontodi 2020
93
92
89
4
50,00 
Barolo Bussia 'Cicala' Magnum Aldo Conterno 2019
91
95
94
357,00 
'Casina' Edoardo Sderci 2020
12,50 
Barbaresco 'Rabajà' Castello di Verduno 2020
60,90 
'Parellatxa' Artesano Vintners 2021
19,00 
Cotes Catalanes 'Mar i Muntanya' Domaine de l'Horizon 2023
29,00 
'Barla' Case Corini 2017
67,00 
Bonarda 'Emma' Familia Zuccardi 2018
53,00 
Pinot Noir 'Primus' Salentein 2018
67,70 
Barolo Bussia 'Romirasco' Magnum Aldo Conterno 2017
95
98
417,90 
Ronco dei Roseti Le Vigne di Zamò 2019
34,00 
Uis Neris Dodon Magnum Denis Montanar 2015
73,50 
Munjebel Rosso Magnum Frank Cornelissen 2022
97
112,50 
Rioja 'Dolmen Viejo Anfora' Dominio del Carabo 2021
28,00 
Anjou Rouge 'Les Etendards' Domaine des Hardieres 2020
21,40 
Amarone 'Marne 180' Magnum Tedeschi 2020 (Coffret)
93
92
93
98,00 
Tinto 'La Pell El Vinyet' Lagravera
62,20 
Langhe Rosso 'Giàrborina' Elio Altare 2021
82,50 
Blauschiefer Meyer-Nakel 2019
61,90 
Susumaniello del Salento 'Askos' Masseria Li Veli 2022
16,50 
Barbaresco 'Pora' Musso 2021
37,90 €
-16%
31,90 
Promo
Dolcetto d'Alba Musso 2022
15,00 
Chianti Classico Gran Selezione 'Vigneto di Campolungo' Lamole 2020
95
91
40,00 
Campo Alla Sughera 2020
94
89,00 
Magliocco 'Toccomagliocco' L'Acino 2019
26,90 
Tinto Cao Quinta do Pessegueiro 2018
44,90 
Barbaresco Riserva 'Rabajà' Giuseppe Cortese 2016
3
4
87
94
135,00 
Aglianico 'Borgomastro' Lunarossa 2015
33,50 
Malvasia Nera del Salento 'Askos' Masseria Li Veli 2021
17,00 
Pinot Nero 'Sonnenberg' Meyer-Nakel 2021
102,50 
Garnacha Lar de Maia 2022
41,50 
Langhe Rosso 'La Villa' Elio Altare 2020
93
74,50 
VM-Castelao COZs 2021
25,50 
Malvasia Nera del Salento 'Askos' Masseria Li Veli 2022
16,50 

Le vin rouge exprime l'âme créative de la civilisation et la sagesse œnologique de l'homme. Ses origines se perdent dans la nuit des temps, dans l'ancienne Mésopotamie, et son histoire est étroitement liée à la culture de pays à forte vocation viticole, comme l'Italie et la France. Sur Callmewine, vous trouverez une large sélection de vins rouges, des plus importants et corsés aux plus légers et plus faciles à boire. Des vins prestigieux comme les grands vins rouges du Piémont, de la Toscane ou de la Vénétie, ou les vins français produits en Bourgogne ou à Bordeaux, à ceux moins connus mais capables de surprendre. Des vins qui expriment les caractéristiques d'un territoire, qui sont le porte-parole d'un style, d'une tradition et d'une passion humaine qui dépasse le temps.

La Production du Vin Rouge

Le vin rouge est obtenu uniquement à partir de raisins rouges, par un processus de production appelé vinification en rouge

L'une des premières étapes de la production d'un vin rouge est le choix de la période de vendange, un moment décisif et fondamental. Selon le type de vin à produire, il est nécessaire de trouver le bon équilibre entre les sucres présents dans la baie, qui augmentent avec le processus de maturation, et l'acidité, qui tend à diminuer au fur et à mesure de la récolte. En général, les vins rouges ont une acidité plus faible que les vins blancs ou les vins mousseux, c'est pourquoi les raisins sont récoltés dans un état de maturité complète ou même en phase de surmaturité.

Les grappes de raisin récoltées sont amenées à la cave où elles sont normalement égrappées, c'est-à-dire débarrassées des rafles, avant d'être écrasées, c'est-à-dire que les raisins sont pressés pour obtenir du jus. Cette pratique doit être effectuée de manière douce (pressurage doux c'est pourquoi la presse traditionnelle tend à être remplacée par des machines d'égrappage modernes, équipées de rouleaux recouverts de caoutchouc ou de cônes orientables. Moins souvent, les raisins sont écrasés en grappes, c'est-à-dire sans éraflage. Dans ce cas, le vin produit sera caractérisé par une taninité élevée, détectable sous forme d'astringence, car la partie boisée de la grappe aura cédé ses tanins au moût.

Le pressurage des grappes produit un jus de raisin verdâtre appelé moût. Dans la vinification en rouge, la fermentation du moût se fait au contact du marc, c'est-à-dire des peaux et des pépins de raisin. Cette macération provoque l'extraction des anthocyanes des peaux, responsables de la coloration rouge du moût, et d'autres polyphénols, qui l'enrichissent en arômes, en parfums et en structure. Les pépins de raisin, en revanche, ont pour fonction de libérer les tanins. En général, la macération dure environ 10 à 15 jours, mais certains producteurs choisissent de la prolonger jusqu'à 4 semaines: plus le contact entre le moût et le marc est long, plus la quantité de tanins présents dans le vin et l'intensité de la couleur sont importantes

Entre-temps, grâce à l'action des levures présentes sur la peau des raisins ou ajoutées, la fermentation alcoolique a commencé: les sucres sont transformés en alcool éthylique grâce à l'action des levures qui, en combinaison avec les acides présents dans les raisins, donnent naissance aux esters, produits secondaires de la réaction chimique, mais responsables de la trousse aromatique du vin. L'augmentation de la température favorise ce processus naturel mais, afin de ne pas endommager les levures et de ne pas compromettre la qualité du vin, il est nécessaire de maintenir la température entre 25 et 30°C. Ces procédés peuvent être réalisés dans des cuves en acier, en fibre de verre ou en bois.

Pendant la phase de fermentation, le marc forme une couche très compacte en surface, appelée chapeau du marc, empêchant ainsi tout contact avec la partie liquide, avec le risque de développer de l'acide acétique. Pour remédier à ce problème, on peut utiliser l'une des nombreuses techniques qui ont pour fonction de remuer le moût et de casser le bouchon: le foulage consiste en une pression mécanique exercée avec un piston pour faire descendre la capsule dans le moût; le remontage est une méthode qui consiste à taper le moût du fond des cuves par un tube externe, afin de pouvoir le remettre sur le chapeau; le délestage consiste en la séparation totale de la partie liquide du moût du chapeau et sa réinjection ultérieure, après que les parties solides se soient comprimées sur le fond de la cuve sous l'effet de la gravité; enfin, la technique du chapeau immergé utilise un diaphragme perforé de manière à maintenir le chapeau du marc sous le niveau du liquide.

Après la fermentation alcoolique, le processus de vinification des vins rouges implique, sauf très rares exceptions, la fermentation malolactique, c'est-à-dire la transformation de l'acide malique en acide lactique. C'est un moment essentiel pour la vinification des vins rouges car il augmente leur douceur et émousse leurs arêtes et leur dureté.

Le moût a maintenant été transformé en vin, mais c'est un vin trouble, avec des peaux, des lies de fermentation et des levures en suspension. Il est donc nécessaire de procéder à un soutirage, c'est-à-dire à l'élimination des résidus, qui doit être effectué par filtration ou par décantation statique. Cette dernière méthode, moins invasive, consiste à abaisser la température dans les cuves afin que les substances à éliminer se déposent sur le fond.

Une fois "nettoyé", le vin est prêt pour la maturation, qui peut avoir lieu dans des cuves en acier, dans des cuves en ciment, dans des barriques de grande capacité ou dans de petits tonneaux ou barriques. Le temps consacré à la maturation peut dépendre des prescriptions du règlement de production, du type de vin et du choix du producteur. Une fois la phase de maturation terminée, la mise en bouteille a lieu: le vin commence son affinage en bouteille et, après un autre repos éventuel en cave, il est mis sur le marché.

 

Les Meilleurs Vins Rouges Italiens

Les vins rouges italiens les plus célèbres proviennent de deux cépages rouges très répandus dans la péninsule: le Nebbiolo et le Sangiovese.

Le Nebbiolo est le cépage symbolique du Piémont, le plus ancien et le plus célèbre de la région, cultivé principalement dans les Langhe et le Roero, où il produit de grands vins rouges comme le Barolo et le Barbaresco, mais aussi le Carema et le Roero rouge. Plus au nord, entre les provinces de Novara, Vercelli et Biella, les raisins Nebbiolo sont utilisés pour produire des vins aussi robustes, bien que moins connus, que le Nebbiolo: Boca, Gattinara, Ghemme, Bramaterra et Lessona.

Le raisin Nebbiolo est également répandu en dehors du Piémont, dans la Valteline, où il est appelé Chiavennasca et utilisé pour la production d'importants vins rouges comme le Sforzato.

Le cépage Sangiovese est très répandu en Toscane, en Romagne et dans toute l'Italie centrale. Il est à la base d'importants vins rouges tels que le Brunello di Montalcino, le Chianti Classico, le Morellino di Scansano, le Carmignano, le Nobile di Montepulciano et le Sangiovese di Romagna.

Parmi les cépages italiens les plus répandus, il faut également mentionner le Barbera, répandu non seulement dans le Piémont, où il donne lieu à différents types et dénominations, mais aussi en Lombardie, notamment dans l'Oltrepò Pavese, en Émilie et dans le sud de l'Italie.

Dans le Trentin-Haut-Adige, la production de vin rouge se concentre sur deux cépages typiques tels que le Teroldego et le Lagrein.

En Vénétie, d'excellents vins rouges sont produits dans la région de Valpolicella, où l'on obtient, à partir de Corvina, Rondinella, Molinara et d'autres raisins, le Valpolicella, le Recioto et surtout l'Amarone.

Un véritable symbole œnologique de l'Emilie est le Lambrusco, un vin rouge léger et pétillant obtenu à partir du cépage homonyme, une excellente combinaison de charcuterie, de saucisses et de plats typiques de l'Emilie.

Le Montepulciano est le cépage rouge le plus répandu dans les Marches et les Abruzzes, où l'on produit des vins rouges riches et expressifs, tandis que dans les Pouilles, ce sont les cépages Primitivo et Negroamaro qui dominent.

A partir du raisin Aglianico est produit, en Irpinia, le Taurasi, un vin rouge robuste et intense appelé "le Barolo du Sud", tandis qu'en Basilicata il donne naissance à un vin aussi structuré que l'Aglianico del Vulture.

Les îles offrent également de nombreux types de vin rouge, parmi les plus répandus, on trouve le Nero d'Avola en Sicile et le Cannonau et Carignano en Sardaigne. Sur les pentes de l'Etna, en revanche, le cépage appelé Nerello Mascalese, dont est issue la typologie Etna Rosso, prend de plus en plus d'importance.

A côté de ces cépages autochtones en Italie, on cultive aussi des variétés internationales qui ont trouvé des conditions favorables dans les différents terroirs italiens, il suffit d'y penser: Pinot Nero, Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. De l'union du Merlot avec d'autres raisins rouges naît le Bolgheri Rosso et certains des grands vins rouges toscans connus dans le monde entier sous le nom de Supertuscan.

Ce ne sont là que quelques exemples qui témoignent de l'énorme richesse et de l'immensité du patrimoine œnologique italien. En fait, il existe dans notre pays des centaines de cépages rouges indigènes et de nombreux types de vins rouges, chacun ayant ses propres caractéristiques et étant capable d'exprimer les particularités du territoire d'origine.