Aimé Stentz

Le Domaine Aimé Stentz est ancré dans le village alsacien de Wettolsheim depuis pas moins de cinq générations et représente l'expression d'un savoir-faire artisanal dans le travail et la production qui a été inauguré en 1919 par Jacob Stentz, qui a démarré l'entreprise familiale en achetant l'Auberge de l'Agneu et en la transformant progressivement en siège de sa propre exploitation viticole. Théophile commence à vinifier lui-même en 1946 et à vendre du vin en vrac, mais ce n'est qu'en 1960, avec Aimé et son épouse Angèle, que la cave telle qu'elle existe encore aujourd'hui est fondée : soins aux vignes, vinification et mise en bouteille en interne. Le domaine est aujourd'hui dirigé par leur petit-fils, Marc Stentz.

Le siège opérationnel du Domaine Aimé Stentz est situé dans le village de Wettolsheim et le vignoble familial est réparti sur 7 communes, divisé en 60 parcelles différentes, pour une extension totale de 14 hectares. Les sols sont extrêmement diversifiés et définissent les 5 Grands Crus de la propriété : Steingrübler, Hengst, Sommerberg, Florimont et Pfersigberg sont caractérisés par des matrices calcaires profondes, avec des compositions variables de marnes, de granites, de conglomérats de l'Oligocène et de fossiles de coquillages marins. Ils sont flanqués des deux lieux-dits Neufeld et Rosenberg, qui présentent des proportions plus élevées d'argile et de sable. Les expositions varient entre l'est et le plein sud, avec des altitudes comprises entre 260 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une variété extrême que les cépages locaux, élevés selon les règles de la certification biologique reconnue en 2010, mettent à profit : Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, Pinot Noir. Lors de travaux de terrassement, une fondation d'époque romaine a été découverte en 1969 dans le Grand Cru Hengst à Wintenheim : les fouilles archéologiques permettent de dater l'origine de cette structure servant d'abri aux voyageurs au 1er siècle avant J.-C., transformée ensuite en ouvrage défensif par les Alamans au 4ème siècle. Le site est unique sur la route des vins d'Alsace et est classé monument historique depuis 1970.

Les vinifications du Domaine Aimé Stentz créent des expressions de terroir particulièrement typiques et représentatives de la diversité de l'environnement. Les raisins sont traités en pur ou en assemblage pour créer des vins secs traditionnels, des Vendanges Tardives plus raffinées ou l'aboutissement de la production, les Sélections de Grains Nobles, avec des taux de sucre résiduels progressivement croissants. Les fermentations sont spontanées, généralement en acier, et l'élevage se fait dans de grandes barriques classiques en bois, vieilles de plusieurs passages.