Riesling Aimé Stentz 2022

Le Riesling réalisé par Aimé Stentz figure parmi les étiquettes de la ligne Traditions : une gamme de créations qui comprend les grandes variétés classiques de la viticulture alsacienne, vinifiées en pureté comme en assemblage, selon les préceptes de la tradition locale.

Aimé Stentz réalise son Riesling à partir de raisins issus de vignes âgées d’environ 40 ans, élevées selon les règles de la certification biologique obtenue en 2010, sur des sols constitués essentiellement de composants argileux et sableux. Le territoire de référence s’étend à l’intérieur du village de Wintzenheim, sur les pentes qui descendent des Vosges vers la ville de Colmar, à une altitude d’environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. C’est le massif montagneux qui protège des influences océaniques froides de la Manche le vignoble, qui bénéficie d’un microclimat semi-continental avec des étés et des automnes particulièrement secs et chauds, avec une proportion de précipitations parmi les plus basses de France. Les grappes sont récoltées à pleine maturation et pressées entières de manière moelleuse par presse pneumatique : la fermentation se déroule dans des récipients en acier, tandis que l’affinage a lieu dans des cuves en ciment vitrifié et se prolonge pendant une période de 6 mois. Une fois mis en bouteille, le Riesling s’arrête pour une période supplémentaire de 2 à 6 mois en cave.

Le Riesling d’Aimé Stentz se présente à l’œil avec la couleur jaune pâle typique, d’aspect clair et lumineux. Le nez s’exprime immédiatement sur des tons d’une extrême finesse, caractérisé par de subtils arômes floraux et par un fruité piquant de zeste d’agrumes, tandis que les appels en arrière-plan sont porteurs d’une minéralité particulière, que l’on retrouve complètement à la dégustation. La gorgée est définie par une expression saline évidente qui renvoie à la roche, accompagnée d’une fraîcheur marquée : un blanc tendu et vertical, équilibré par une veine de douceur pulpeuse qui évoque la maturité des fruits à chair blanche. Riesling qui va bien avec les fromages de chèvre, la volaille, le poisson cru comme les crustacés et les sushis.