Podversic Damijan

A seulement quarante ans, Damijan Podversic peut déjà se vanter d'une expérience incroyable. Jeune homme, il a commencé à s'occuper des quelques vignobles familiaux, apprenant tout ce qu'il pouvait apprendre sur le vin auprès de son seul maître: Josko Gravner. Sa femme Elena, qui est un point de référence absolu pour Damijan depuis des années, le soutient dans la gestion compliquée de la cave. Les vignobles les plus importants de la cave, en plus des petites parcelles dispersées dans le Collio, sont situés sur les pentes boisées exposées au sud du Mont Calvario, aux portes de Gorizia, dans un environnement non contaminé, parfait pour la culture de raisins sains et savoureux.

La viticulture pratiquée est strictement biologique, absolument attentive à l'équilibre et à la santé des plantes. Damijan a su créer des vins absolument uniques, en évitant le recours à des pratiques d’élevages modernes et standardisées, mais en préférant au contraire l'utilisation de techniques de vinification naturelles apprises du maître Josko. 

Ses vins blancs sont fermentés sur la peau avec des levures naturelles et ne sont jamais mis sur le marché, sauf s'ils sont absolument prêts à être dégustés.

Toutes ces attentions aux différents procédés de vinification rendent la cave Podversic surprenante, capable de nous donner des vins d'une grande profondeur, riches des saveurs et des arômes du Collio.