Les Vignes d'Olivier

Les Vignes d'Olivier est un jeune vignoble languedocien au style pur et non-conformiste qui reflète l'âme de son fondateur Olivier Cohen. Ce jeune vigneron a fondé en 2013 à Argelliers, au nord-ouest de la ville de Montpellier dans l'Hérault, le petit domaine artisanal Les Vignes d'Olivier. Son approche de la production est totalement non conventionnelle : il suffit de dire que certains des vins du domaine sont élaborés par co-fermentation de raisins blancs et rouges, tandis que d'autres sont issus de l'assemblage de différents millésimes. Au cours de sa formation, Olivier a acquis une expérience importante auprès de deux maîtres du secteur : Antoine Arena, un producteur corse de la région de Patrimonio, et Thierry Allemand, un vigneron de Cornas dans le Rhône septentrional. La passion d'Olivier pour le monde extraordinaire du vin est née alors qu'il travaillait dans le magasin de vin historique La Part des Anges à Nice, sa ville natale, où il a développé un grand intérêt pour les vins artisanaux.

Le domaine Les Vignes d'Olivier comprend 7 hectares de vignes entourées de forêts et enracinées dans des sols d'argile rouge, de sable et de calcaire. Le climat est méditerranéen et Olivier cultive du cinsault, du carignan, de la syrah, du grenache, du mourvèdre et du merlot parmi les cépages rouges et de l'ugni blanc, de la clairette, du vermentino et du chenin blanc parmi les cépages blancs. L'approche agricole du vigneron est très durable et se base sur les principes de l'agriculture biologique et biodynamique ; la récolte est entièrement manuelle. Dans la cave, la vinification se fait souvent en grappes avec une macération semi-carbonique, la fermentation est spontanée grâce à la présence de levures indigènes et les cuves utilisées pour le vin sont en acier inoxydable. L'utilisation de la clarification ou de la filtration est strictement exclue, tout comme l'ajout de sulfites.

Les vins rouges sont au cœur de la production du domaine Les Vignes d'Olivier. Ils sont généralement dotés d'une personnalité juteuse et dynamique qui ne laisse pas indifférent. Mais les vins blancs et rosés d'une pureté et d'une expressivité irrésistibles ne manquent pas non plus.