Bodega K5

Surplombant la mer Cantabrique, la réalité basque Bodega K5 joue un rôle central dans la production viticole étroitement liée au territoire de Getariako Txakolina. La cave est précisément située parmi les collines du village d'Aia, près du parc naturel de Pagoeta, dans un endroit charmant appelé "Eztenagako Txorrua". La fondation de la bodega remonte à 2010, bien que les premiers vignobles aient été plantés en 2005, et elle est le résultat de cinq amis, passionnés de vin et amoureux de leur terre. Parmi eux, c'était Karlos Arguiñago qui dirigeait le groupe d'amis, désormais soutenu par sa fille Amaia. Il avait une certaine expérience dans le secteur car il s'était toujours consacré à un petit vignoble, dont il produisait du vin pour lui-même et ses amis. La vinification, désormais confiée à l'œnologue Lauren Rosillo, a lieu dans une cave moderne conçue par le studio d'architecture Alonso Balaguer dans le but de minimiser l'impact paysager.

Bodega K5 s'étend sur une superficie totale de 30 hectares, dont 15 sont exclusivement réservés aux vignobles et l'autre moitié est dédiée aux forêts et aux sentiers riches en hêtres, châtaigniers et chênes, dans un environnement biodiversifié. Les rangées cultivées de manière durable sont situées à une altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et reposent sur des sols granitiques riches en schiste ardoisier. L'ensemble de la zone viticole est réservé à la variété de raisin Hondarrabi Zuri, une variété native du Pays basque qui, bénéficiant du climat atlantique de la région, donne naissance à des vins frais et citronnés. Le principe directeur de la vision œnologique de Bodega K5 est d'employer les technologies les plus modernes de l'industrie tout en adoptant une approche artisanale. Dans cette perspective, les fermentations sont confiées à des levures indigènes et ont lieu dans des cuves en acier inoxydable, souvent précédées de macérations à froid avant fermentation, sans utilisation d'additifs. Même le vieillissement prolongé sur lies fines se fait en acier, excluant l'utilisation de bois, afin de ne pas interférer avec l'expression du terroir.

Les vins à base de Hondarrabi Zuri produits par Bodega K5 se caractérisent par leur fraîcheur extraordinaire, née de la proximité de l'océan Atlantique, ainsi que par de fortes nuances minérales dues à la matrice de sol de la région de Getariako Txakolina.