Bival

Bival est une cave familiale située dans la prestigieuse région de Valdobbiadene, précisément dans le hameau de Guia, où la famille Biasiotto gère directement chaque étape du processus de production depuis plus de 70 ans, des vignes jusqu'à la mise en bouteille et la commercialisation finale des vins. Tout a commencé avec Costantino Biasiotto, qui a acheté les premiers vignobles au début des années 1950 sur les collines de Valdobbiadene, caractérisées par des pentes parfois vertigineuses représentant un rare exemple de viticulture héroïque. Au fil des décennies, la superficie des vignobles a été étendue par la deuxième génération viticole de la famille, représentée par les frères Pio, Ettore et Aldo, les fils de Costantino, qui dirigent encore aujourd'hui la cave. Depuis 2005, le trio a été rejoint par Paolo, fils d'Ettore, qui a apporté un souffle de renouveau au domaine.

Sur des vignobles en terrasses abruptes, répartis sur une surface unique de 6 hectares, Bival cultive la variété principale de la région du Prosecco, à savoir la Glera, accompagnée de petites proportions de Bianchetta, Perera et Verdiso, d'autres cépages blancs traditionnels de la région. La vendange est entièrement manuelle et, à la cave, les raisins subissent un pressurage doux en grappes entières. Le moût ainsi obtenu subit ensuite une fermentation primaire dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, parfois réalisée uniquement avec des levures indigènes, suivie de quelques mois de maturation sur lies fines avant la prise de mousse, qui se fait en bouteille selon la Méthode Traditionnelle ou en autoclave selon la Méthode Martinotti. Pour le vin effervescent ‘Tèrmen 00’, du moût frais est utilisé pour la légère refermentation en bouteille comme source de sucre.

La production de la cave Bival se concentre sur quatre étiquettes, trois champagnes et un vin pétillant qui expriment le visage le plus prestigieux du Prosecco, celui de Valdobbiadene. En particulier, ces vins se caractérisent par des arômes fruités et floraux parfumés typiques de la Glera, complétés par une composante minérale solide et élégante.