Bollinger

Bollinger est l'une des plus grandes et plus célèbres maisons de Champagne, fondée en 1829 à Ay, un charmant village agricole situé à la périphérie d'Epernay, au pied de la Montagne de Reims. Les fondateurs de la Maison Bollinger étaient Hennequin de Villermont, Paul Renaudin et Jacques Bollinger ; depuis lors, pendant cinq générations, la maison a été dirigée par la famille Bollinger jusqu'en 2008, lorsque, la dynastie étant arrivée à son terme, Jérôme Philipon a pris la tête de la maison, favorisant de nouveaux investissements tout en respectant la glorieuse tradition familiale.

Historiquement, les grandes maisons de Champagne sont des "nécocisants", c'est-à-dire qu'elles achètent des raisins à d'autres producteurs et les transforment dans leurs propres caves. Bollinger, en revanche, produit elle-même les raisins qu'elle transforme ensuite en Champagne. Ses vignobles contiennent les trois cépages qui, assemblés dans des proportions différentes, constituent la base de la production : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Le pinot noir se taille la part du lion, représentant plus de 60 % de la production ; près de 85 % des vignes bénéficient du statut de Grand Cru et, fait remarquable, deux parcelles ont été épargnées par le phylloxéra lors de l'épidémie désastreuse du début des années 1900. La cave souterraine de Bollinger serpente sous terre sur des kilomètres de galeries en pierre ; elle est dirigée par Mathieu Kauffman, qui contrôle avec une méticulosité maniaque tout ce qui y entre et tout ce qui en sort. Le processus de production se déroule selon les préceptes de la tradition, rejetant même certaines techniques innovantes devenues habituelles : le remuage des bouteilles, par exemple, est toujours effectué à la main.

Le style Bollinger est inimitable et reconnu comme tel par tous les grands amateurs de champagne. Chaque bouteille de la marque Bollinger est dotée d'un charme extraordinaire et renferme toute l'essence d'un savoir-faire traditionnel. La gamme proposée est le résultat d'une production au sommet du Champagne, une production à déguster bouteille après bouteille pour découvrir tout le charme et les meilleures caractéristiques des bulles françaises.