Salwey

Salwey est un domaine viticole situé dans le Kaiserstuhl, une région du sud-ouest de l'Allemagne abritant un ancien système volcanique éteint, responsable de la définition d'un terroir unique et célèbre pour être le point le plus ensoleillé du pays. Les racines viticoles de la famille remontent au XVIIIe siècle et aujourd'hui, cette cave en est à sa troisième génération, combinant les expériences et les connaissances de la tradition pour produire des vins de grand caractère.

Chez Salwey, le travail dans les vignes et dans la cave est caractérisé par une philosophie de production axée sur des pratiques durables. Tous les vignobles sont cultivés dans le respect total du climat, des animaux et des plantes ; d'où le motto de la famille : “As little as possible, as much as necessary”, ce qui signifie opérer de la manière la plus naturelle possible avec peu d'interventions, seulement quand c'est strictement nécessaire. La récolte est entièrement faite à la main, avec un grand soin dans le transport des grappes vers la cave et une sélection rigoureuse avant le début du processus de vinification. La production se concentre sur des vins blancs et rouges secs fermentés, caractérisés par un style clair et linéaire qui reflète la diversité des cépages et la minéralité de chaque terroir.

Salwey possède environ 4,5 hectares de vignobles à Kirchberg, un quartier situé sur un plateau caractérisé par des sols volcaniques durs et pauvres, qui confèrent aux vins une acidité agréable et des tanins robustes. Le travail en cave se fait au cœur de ce territoire, dans un tunnel creusé dans la montagne, assurant un environnement de vieillissement idéal pour les vins, avec des températures constantes et une humidité contrôlée. La cave produit des vins qui reflètent pleinement le caractère du terroir, avec une gamme allant des frais Rosés de Pinot Noir aux mousseux parfumés.