Dr. Fischer

Le projet Dr. Fischer trouve son origine dans la passion de Martin Foradori Hoffstätter, propriétaire du domaine sud-tyrolien J. Hoffstätter, pour le riesling allemand, une passion qui a conduit le producteur à se lancer dans une ambitieuse aventure sur les rives de la Sarre, faisant de lui le premier Italien à investir dans la région en termes de production vinicole. C'est ici, précisément dans le petit village d'Ockfen, que la Weingut Dr. Fischer a été fondée en 1910, tandis que 2014 a vu l'acquisition par Martin Foradori Hoffstätter, la quatrième génération de viticulteurs de la famille. Dans la gestion de la Weingut Dr. Fischer, Martin collabore avec le vigneron local Nik Weis du vignoble Weingut St. Urbans-Hof. En 2022, le domaine a également acquis des vignobles à Rheinessen, le long du Rhin, une région où la présence de la viticulture remonte à l'époque de la Rome antique.

Les vignobles de Weingut Dr. Fischer - Hoffstätter sont principalement consacrés au riesling rhénan, flanqué de petits pourcentages de sauvignon blanc et de gewürztraminer, des variétés qui sont fortement liées à la tradition viticole du Tyrol du Sud. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, riches en ardoise grise, caractérisés par des pentes raides et une excellente exposition sud et sud-ouest. Parmi les sous-zones cultivées par le domaine, la sous-zone du Bockstein se distingue comme l'une des plus professionnelles de toute la région. Les vendanges sont effectuées à la main et sont suivies d'une courte macération préfermentaire des raisins, qui sont ensuite vinifiés en blanc au moyen d'un pressurage doux et d'une fermentation alcoolique à température contrôlée. Le processus de fermentation et la phase de maturation qui s'ensuit ont lieu dans des cuves en acier inoxydable, de sorte que les arômes variétaux et la fraîcheur des vins sont conservés intacts.

Les vins du domaine Dr. Fischer - Hoffstätter expriment une solidité et verticalité, conséquence directe de leur fraîcheur distincte et de leur veine minérale prononcée, presque rocailleuse. Le domaine se concentre en particulier sur le riesling, un vin allemand noble qui compte parmi les vins les plus durables au monde. En outre, les initiatives prises par Martin et Nik comprennent le "Steinbock Zero", des vins sans alcool qui n'abandonnent pas le caractère raffiné des rieslings allemands.