Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2011 - 37.5cl

Le Vin Santo du Chianti Classico du Castello di Meleto est un vin doux toscan à la tradition ancienne, produit avec des raisins Trebbiano, Sangiovese et Malvasia provenant des vignobles de Meleto et S. Piero, situés à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignobles, plantés entre 1972 et 1974, sont cultivés avec une densité de 3 500 pieds par hectare selon le système de formation Guyot, créant ainsi un produit capable d'offrir des émotions uniques à chaque dégustation.

La récolte des raisins destinés à composer le Vin Santo du Chianti Classico du Castello di Meleto se fait manuellement, avec une sélection minutieuse des raisins directement sur la vigne. Ensuite, les grappes sont laissées à sécher naturellement dans des locaux bien aérés, préservant ainsi les caractéristiques organoleptiques des raisins. La vinification se fait dans des fûts de bois d'acacia et de cerisier, scellés et conservés dans des environnements caractérisés par une variation de température saisonnière marquée. Ici, le vin fermente et vieillit pendant une période de 4 à 5 ans, les fûts étant remplis à seulement 70%. Ce long processus de vieillissement confère à ce Vin Santo ses notes de dégustation et aromatiques particulières.

Lors de la dégustation, le Vin Santo du Chianti Classico du Castello di Meleto se présente avec une couleur jaune ambrée et libère des arômes intenses de fruits secs, des notes miellées, des nuances d'abricot et de vanille, ainsi que des touches épicées. En bouche, il se distingue par sa plénitude, sa texture veloutée et sa grande structure, avec une finale persistante et une acidité bien équilibrée. C'est un vin doux idéal pour accompagner les desserts toscans traditionnels tels que les cantucci, grâce à sa douceur enveloppante et à sa complexité aromatique. Mais pas seulement, il se marie également bien avec une planche de fromages affinés et bleus, où sa rondeur et sa structure peuvent équilibrer habilement les saveurs intenses des fromages.