Valpolicella Classico Superiore 'Persegà' Antolini 2022

Le Valpolicella Classico Superiore "Persegà" de la société Antolini, basée en Vénétie, est une belle interprétation de la zone du Valpolicella Classico, dotée d'un caractère équilibré et fruité. Cette étiquette tire son nom du vignoble Persegà, une parcelle de 1,2 hectare située dans la commune de Marano di Valpolicella. Les raisins récoltés dans cette parcelle sont entièrement destinés à ce Valpolicella Classico Superiore, donc sans aucune sélection pour l'Amarone, afin de "capturer" toutes les nuances du vignoble.

L'Antolini Valpolicella Classico Superiore "Persegà" est issu d'un assemblage de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés de manière durable dans le seul vignoble de Persegà, dans la commune de Mariano di Valpolicella. Ici, les vignes bénéficient de l'altitude de 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et de la matrice argilo-calcaire du sol. Les grappes, récoltées entièrement à la main, sont égrappées et foulées, puis la fermentation alcoolique a lieu pendant 7 à 10 jours dans des cuves en acier inoxydable en contact avec les peaux, avec contrôle de la température. Le vin est ensuite élevé dans de vieux fûts de chêne pendant 12 mois jusqu'à la mise en bouteille finale.

À l'examen visuel, le Valpolicella Classico Superiore "Persegà" d'Antolini présente une robe rouge rubis lumineuse. Des arômes intenses de petits fruits rouges et de prunes décrivent le profil olfactif, accompagnés de douces nuances épicées rappelant le clou de girofle et la vanille. En bouche, il est frais et savoureux, doux et équilibré, avec une agréable texture tannique qui accompagne la finale fruitée. Un Valpolicella Classico Superiore qui se marie à merveille avec des mets savoureux tels que les fromages affinés et les viandes rôties, éventuellement accompagnés d'une purée de pommes de terre.