Spumante Metodo Classico 'Blanc de Blancs' Elios

Le vin mousseux Metodo Classico ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature de la maison artisanale Elios est une interprétation vive et parfumée du Catarratto, l’un des cépages blancs les plus importants de la Sicile. L’aventure d’Elios dans la production de vins mousseux a débuté en 2020 avec l’acquisition d’un vignoble de haute altitude situé sur le Monte Bonifato, à 650 mètres au-dessus du niveau de la mer, entouré de forêts de pins et de chênes. Ce relief se trouve au sud de la commune d’Alcamo, dans la province de Trapani, sur un plateau surplombant le golfe de Castellammare, caractérisé par un microclimat frais et ventilé.

Le ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature Elios Metodo Classico est élaboré à partir de 100 % Catarratto, cultivé selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique sur des sols principalement composés de marnes calcaires, à une altitude de 650 mètres. Les vendanges sont réalisées à la main entre fin août et début septembre, suivies d’un pressurage doux. Le moût ainsi obtenu subit une fermentation alcoolique spontanée en cuves d’acier inoxydable grâce aux levures indigènes. Le vin de base est ensuite mis en bouteille avec l’ajout du sirop de tirage pour la seconde fermentation en bouteille, selon la méthode classique, suivi d’un élevage sur lies d’au moins 18 à 20 mois avant le dégorgement final et l’absence de dosage, le rendant Brut Nature.

Le Metodo Classico Elios ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature se distingue par une robe jaune paille avec une bulle fine et persistante. Le nez offre des notes d’herbes aromatiques comme le romarin et la sauge, suivies d’accents d’agrumes et de délicates nuances grillées d’amande. En bouche, il révèle une belle fraîcheur et une harmonie, avec une effervescence délicate qui sublime la finale saline.