Vin Mousseux Méthode Classique Brut Nature Blanc de Blancs 'Nove Bolle' Poderi dal Nespoli 2020

Le Romagna Spumante Metodo Classico Brut Nature Blanc de Blancs 'Novebolle' représente un hommage au territoire par Poderi Dal Nespoli. En fait, cette étiquette reprend la tradition de production de vins mousseux qui a animé la viticulture romagnole au début du XXe siècle. D'autre part, la forte acidité caractéristique du Trebbiano cultivé en Romagne, associée à son profil aromatique plutôt neutre, fait de ce cépage une base idéale pour la production de vins mousseux.

Le "Novebolle" Poderi Dal Nespoli Romagna Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs Brut Nature est un vin 100% Trebbiano provenant de vignobles situés sur les collines de Romagne, enracinés sur des sols riches en argile calcaire mûre. Les raisins sont récoltés à la main entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre, puis les grappes sont pressées en douceur. Le moût est ensuite acheminé dans des cuves en acier inoxydable, récipients dans lesquels se déroule la fermentation alcoolique à basse température. Au printemps suivant la récolte, le vin est ensuite tiré en bouteille selon le Metodo Classico, avec un vieillissement d'au moins 24 mois sur les lies avant le dégorgement, qui s'effectue à la glace, c'est-à-dire en congelant le dépôt de levure sur le goulot de la bouteille. Enfin, le vin mousseux n'est pas dosé.

À l'examen visuel, le Brut Nature 'Novebolle' Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs de Poderi Dal Nespoli présente une robe jaune paille et une effervescence fine et persistante. Le nez évoque d'agréables senteurs fruitées et florales de pomme, de poire, de camomille, de jasmin et d'écorce de citron, rehaussées par des notes de pâtisserie, de fruits secs et de croûte de pain en fin de bouche. La bouche est élégante et harmonieuse, avec une bonne structure et de la fraîcheur, et une finale équilibrée qui invite à revenir dans le verre.