Schiava 'Hoamet' Bergmannhof 2021

Le Schiava 'Hoamet' du domaine Bergmannhof du Tyrol du Sud est une interprétation élégante et caractéristique de cet important cépage noir autochtone. Le nom curieux de ce raisin provient de la méthode de conduite de la vigne courante au Moyen Âge, qui consistait à cultiver la plante en l'attachant à un piquet afin de soutenir sa croissance, en contrôlant sa forme et sa production. C'est de ce système qu'est née l'expression "vigne asservie", d'où "Schiava". C'est précisément au Moyen Âge que l'on trouve les premières traces de la vigne, qui a toujours été très appréciée par les Tyroliens du Sud.

Le Schiava Bergmannhof "Hoamet" est produit à partir d'une solide base de raisins Schiava combinés à 5 % de Lagrein, variétés cultivées dans la région de San Paolo, un hameau de la municipalité d'Appiano sulla Strada del Vino. Les vignes, âgées de 20 ans, sont cultivées de manière durable sur des sols graveleux, argileux et calcaires avec des parties très caillouteuses. Vers la fin du mois de septembre, les raisins sont récoltés à la main et une partie d'entre eux est ensuite placée dans des tonneaux en bois ouverts. C'est dans ces récipients qu'a lieu la fermentation alcoolique spontanée, combinée à une macération de 20 jours sur les peaux, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage a lieu dans des tonneaux en chêne, sur lies fines, pendant 18 mois, et le vin est finalement mis en bouteille sans clarification ni filtration.

Le vin Schiava 'Hoamet' du Tyrol du Sud, produit par Bergmannhof, présente une robe rouge rubis brillante et une bonne transparence. Le bouquet raffiné est décrit par des arômes fruités de prune et de cerise qui se mêlent à des notes délicates de sureau, ainsi qu'à des notes épicées de poivre noir et de café. La progression en bouche est intense mais veloutée, avec beaucoup de fraîcheur et d'équilibre, et des tanins fins qui anticipent la profonde persistance aromatique.