Rosso Riserva 'Bifolco' Saottini 2018

Le domaine lombard Saottini présente le Rouge Réserve 'Bifolco', un assemblage de raisins rouges qui impressionne par sa structure corsée et veloutée. Les origines de la cave Saottini remontent à plus d'un siècle, précisément en 1917, lorsque la femme de Cesare Saottini, Maria, a loué une ferme pour permettre à son mari d'obtenir un congé de la guerre. Cesare, qui était un agriculteur né dans une famille d'agriculteurs, s'est consacré dans les années suivantes au domaine en plantant les premiers vignobles et en transmettant le métier à ses enfants. Le flambeau a été transmis à travers les générations aux propriétaires actuels Silvano et Cesare Saottini, assistés du fils de Cesare, Daniele.

Le Rouge Réserve 'Bifolco' de Saottini est issu d'un assemblage de raisins Rebo (85%), Merlot (10%) et Cabernet Sauvignon (5%) cultivés dans le territoire de Valtenesi. Les grappes sont laissées légèrement flétrir sur la vigne avant la récolte manuelle en caisses et le décuvage ultérieur des raisins avec un écrasement minimal des baies. Cela est suivi par la fermentation alcoolique effectuée par des levures sélectionnées à température contrôlée, combinée à une macération très prolongée sur les peaux, après quoi le vin est vieilli pendant 18 longs mois en cuves de ciment avant embouteillage final. Enfin, après un vieillissement supplémentaire en bouteille, le vin est prêt à être commercialisé.

Dans le verre, le Rouge 'Bifolco' Réserve de la cave Saottini a une couleur rouge rubis intense. Le profil olfactif apporte des sensations de fruits rouges et noirs mûrs accompagnées de notes plus complexes de café, de chocolat et de tabac. En bouche, il est rond et corsé, plutôt savoureux et structuré, avec une texture tanique veloutée qui annonce la finale persistante, fruitée et épicée.