Palette Rouge Château Simone 2020

Le Palette Rouge du célèbre domaine viticole français Château Simone est un vin rouge de Provence qui allie puissance et finesse. Avec ses homologues Blanc et Rosé, le Palette Rouge de Château Simone met en lumière l'extraordinaire vocation viticole de la zone de la Palette, une appellation assez circonscrite qui s'étend sur les territoires d'Aix-en-Provence, de Meyreuil et du Tholonet. Cette AOC, reconnue en 1948 grâce aux efforts de Jean Rougier, quatrième génération de vignerons à la tête du Château Simone, doit son nom au petit village de Palette, situé près du Tholonet.

Le Château Simone Palette Rouge est issu d'un assemblage de Grenache (45%), Mourvèdre (30%) et Cinsault (5%), associé à 20% de cépages dits "secondaires", dont la Syrah, le Castet, le Manosquin, le Carignan et divers Muscats. Les vignes, âgées de plus de 50 ans, poussent sur des coteaux exposés au nord et s'enracinent sur des sols caractérisés par uneabondance de calcaire. La gestion agronomique prévoit l'exclusion totale des insecticides et des herbicides chimiques, tandis que les vendanges sont effectuées strictement à la main avec une sélection rigoureuse des raisins. Dans la cave, le foulage et l'égrappage des raisins sont suivis d'une fermentation alcoolique spontanée avec contrôle de la température, accompagnée d'une macération de 15 à 21 jours sur les peaux. La phase ultérieure de vieillissement se déroule dans de petits fûts de chêne pendant les 8 premiers mois, puis dans de grands fûts d'âges différents pendant les 12 mois suivants.

La Palette Rouge du Château Simone est d'une couleur rouge rubis profond. Au nez, de fines senteurs de cerise et d'autres fruits rouges alternent avec des notes vives de maquis méditerranéen et d'épices douces. La bouche est très intense et fraîche, avec une trame tannique dense mais noble qui contribue à la puissante structure d'ensemble sans pour autant nuire à la progression agile de ce vin.