Palette Blanc Château Simone 2021

Le Palette Blanc signé Château Simone est un grand vin blanc de Provence qui se distingue par son élégance et sa longévité, pouvant vieillir tranquillement jusqu'à 20 ans s'il est bien conservé. À la tête de la cave, les Rougier, une famille qui, dans les années 1830, a repris le château qui avait longtemps appartenu aux moines des Grands Carmes d'Aix, s'est imposée comme une référence pour les vins de la région et a contribué comme aucune autre à la réussite œnologique de la région. En effet, grâce à Jean Rougier, ancêtre des propriétaires actuels, l'AOC Palette a été reconnue en 1948, appellation sous laquelle la production de Château Simone est toujours étiquetée aujourd'hui.

La Palette Blanc Château Simone est issue d'un assemblage de Clairette (80%), Grenache Blanc (10%), Bourboulenc (5%), Ugni Blanc (3%) et Muscat Blanc (2%), cépages cultivés sans utilisation d'insecticides et d'herbicides chimiques. Il s'agit de très vieux vignobles, âgés en moyenne de plus de 50 ans, mais dont certaines parcelles ont plus d'un siècle, plantés principalement sur des coteaux exposés au nord et caractérisés par une forte présence de calcaire dans le sol. Lorsque les raisins ont atteint leur pleine maturité, ils sont récoltés à la main, avec un double tri, à la fois dans le vignoble et dans la cave. Après le foulage et le pressurage doux, le moût obtenu subit une fermentation alcoolique spontanée à température contrôlée, suivie d'un élevage en petits fûts de chêne, récipients dans lesquels le vin séjourne pendant 18 mois au total, dont 6 mois sur les lies fines. La maturation se poursuit pendant 12 mois dans de grands fûts avant la mise en bouteille finale.

Le Château Simone Palette Blanc présente une robe jaune d'or. La large mosaïque olfactive est composée de notes élégantes d'abricot, de fleurs de camomille, d'agrumes confiturés, de miel et d'iode qui s'associent à des nuances céréalières et à des notes de vanille et d'amande. La bouche, d'abord sobre, révèle rapidement puissance et intensité, tout en conservant une élégance irréprochable, avec une progression fraîche et savoureuse qui se prolonge pendant de longues minutes.