Marsala Superiore Secco Florio 2016

Avec sa saveur intrigante et sèche, le Marsala Superiore Secco de Florio est idéal pour essayer des accords inattendus, comme avec les huîtres. Ce Marsala reflète la longue tradition de la famille Florio, une entreprise fondée en 1833 à Marsala par l'entrepreneur Vincenzo Florio, le premier à produire un Marsala géré à 100 % par des Italiens. Après des débuts difficiles, dus à l'absence de demande de Marsala à l'époque, la cave s'est imposée comme l'une des plus importantes de la région, aux côtés des sociétés anglo-siciliennes Woodhouse et Ingham-Whitaker. Aujourd'hui, Florio continue d'être un leader dans le secteur, avec ses Marsalas qui atteignent tous les coins du monde.

Le Florio Marsala Superiore Secco est issu de raisins Grillo purs, cultivés sur les sols rouges sablonneux de texture moyenne de la bande côtière de la commune de Marsala et de l'arrière-pays de la province de Trapani. Le système de culture est celui du buisson de Marsala et de l'espalier bas, tandis que le climat de la zone est méditerranéen-insulaire, avec des vents forts et constants. Les vendanges sont effectuées tard dans l'année afin de récolter des raisins surmûris, qui sont ensuite pressés vigoureusement à l'aide d'un pressoir traditionnel. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en ciment et est suivie de l'ajout de moût cuit, d'un faible pourcentage d'alcool et de ce que l'on appelle le "sifone", un moût de raisin partiellement fermenté auquel on a ajouté de l'alcool d'origine viticole au cours du processus de fermentation. La phase de vieillissement qui s'ensuit dure 5 ans et se déroule dans des cuves tronconiques et des fûts en bois de différentes tailles dans les quatre caves de Florio.

Le Marsala Superiore Secco de Florio a une couleur ambrée intense. Au nez, on perçoit des notes de croûte de pain, de miel et de vanille, tandis qu'en bouche, il est net et bien défini, avec une progression sèche, chaude et directe qui s'appuie sur un final à la fois doux et savoureux.