Okus

Okus, la cave de Luca Dellisanti, se dresse tel un sanctuaire caché parmi les collines de Cormons et les vignobles de Gorizia, une terre imprégnée d'histoire et de passion œnologique. Située au cœur du Frioul-Vénétie Julienne, cette terre est non seulement le sol sur lequel reposent les racines des vignes, mais aussi le cœur battant de ce projet ambitieux : Okús, "goût" en slovène. Luca embrasse la tâche ardue de redécouvrir la pureté de la viticulture, remettant en avant des vins qui racontent l'histoire de ces terres, de ces cultures et de cette passion indomptable.

Dans le souffle du vignoble, Luca avec l'enthousiasme de ceux qui vivent pour l'art du vin. Avec moins d'un hectare à Cormons et un ancien vignoble familial à Gorizia, chaque vigne est une note dans la symphonie de la nature. Ici, l'agriculture devient un art subtil, où chaque geste est un hommage à la terre et à sa vitalité. Sans l'utilisation d'herbicides, d'engrais ou de fongicides synthétiques, les vignes poussent luxuriantes, guidées par la main sage de l'homme qui respecte le rythme naturel des saisons. Le désherbage tardif, le soin méticuleux de la vigueur des plantes et l'induction modérée du stress hydrique confèrent aux raisins une qualité unique, emprisonnant dans les grappes les secrets d'une terre généreuse et infatigable.

Des anciennes connaissances paysannes au processus artisanal en cave, chaque étape est une ode à la tradition et à l'innovation. Les raisins cueillis à la main trouvent leur destin dans la cave de Luca, où ils macèrent sur les peaux puis sont légèrement pressés avant d'être laissés à reposer dans des cuves en acier inoxydable jusqu'en mars. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes, gardiennes de la tradition et de l'authenticité. Sans filtres ni ajouts excessifs, le vin repose patiemment jusqu'à sa maturation complète. Enfin, avec un rituel qui se perd à travers les siècles, les bouteilles sont remplies à la main, sans sulfites ajoutés, dans un acte d'amour pour le vin et pour ceux qui auront l'honneur de le déguster.