Didier Grappe

La cave de Didier Grappe se distingue comme un petit joyau de la scène viticole du Jura, enchantant avec le style non conventionnel de ses vins. Fondé en 2001 par le vigneron Didier Grappe, qui a commencé à cultiver les premières vignes après avoir obtenu son diplôme de l'école de vin de Beaune, le Domaine est situé dans le village de Saint-Lothain, dans l'appellation Côtes du Jura. Didier est un vigneron calme et introspectif, profondément passionné et capable de laisser ses vins parler pour lui.

Didier Grappe prend soin avec amour de son domaine, qui couvre seulement 3,8 hectares, tous gérés selon des pratiques biologiques certifiées utilisant uniquement du cuivre, du soufre et des extraits de plantes fermentés. Cette approche vise à obtenir de faibles rendements par hectare pour à la fois élever la qualité et maintenir la santé des plantes. En témoignage de la véritable durabilité avec laquelle Didier aborde son rôle de vigneron, ses vignobles regorgent de lapins, de nids d'oiseaux et de nombreuses espèces d'insectes. Sur des sols composés de marnes rouges, de marnes grises et de calcaire, il cultive les cépages Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Seyve Villard et Leon Millot, ces derniers représentant deux rares hybrides génétiques créés par le croisement d'autres cépages hybrides. Le vigneron croit en une approche de vinification totalement non interventionniste, basée sur des fermentations spontanées et l'exclusion totale des additifs tout au long du processus de production, ainsi que la clarification, la filtration et les ajouts de sulfites. Pour le vieillissement du vin, il utilise soit des cuves en acier inoxydable, soit de petits fûts en bois, souvent laissés partiellement vides pour encourager le développement de la levure flor sur la surface du vin dans le style sous voile. D'autres sont vieillis dans des contenants constamment pleins, suivant le style ouille.

Les étiquettes de Didier Grappe ont une personnalité originale et directe, très fraîches et vibrantes, produites en quantités très limitées et recherchées. Malgré une production limitée, les étiquettes élaborées sont diverses, chacune possédant sa propre identité unique.