Chianti Classico 'Casa di Colombo' Tenuta La Novella 2019

Le Chianti Classico 'Casa di Colombo' de la Tenuta La Novella en biodynamie représente une interprétation du territoire de Greve in Chianti jouant sur l'équilibre et la pureté du fruit. L'histoire moderne de la Tenuta La Novella, dont la propriété est construite autour d'un monastère du XIVe siècle, a commencé en 1996, lorsque François Schneider a acheté le domaine, qui était alors dans un état d'abandon. Il a fallu dix ans pour redonner au domaine sa splendeur d'antan et, grâce au projet ambitieux de François, Tenuta La Novella est aujourd'hui un véritable joyau dans la région du Chianti Classico.

Le "Casa di Colombo" Tenuta La Novella Chianti Classico est un vin 100% Sangiovese issu de vignes âgées en moyenne de 20 ans et cultivées selon les règles de l'agriculture biologique et biodynamique, toutes deux certifiées. L'altitude des vignobles atteint 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et les sols sont riches en grès. Les raisins sont récoltés à la main avec une sélection minutieuse des grappes, qui sont ensuite transférées dans la cave où la fermentation alcoolique se déroule spontanément, à l'aide du pied de cuve, dans des cuves en acier inoxydable en contact avec les peaux pendant 15 à 20 jours. Une fois que la fermentation malolactique a également eu lieu, le vin est soutiré dans des fûts de chêne de 30 hectolitres pour le long vieillissement de 18 mois qui précède la mise en bouteille finale. Les opérations de clarification sont ensuite exclues tout au long du processus de production.

Le Chianti Classico "Casa di Colombo" de Tenuta La Novella présente une robe rouge rubis intense. Le nez présente des arômes de baies sauvages telles que la mûre et de délicates notes d'écorce d'orange, le tout soutenu par de fines notes épicées et florales. Le développement gustatif est frais et équilibré, caractérisé par une texture tannique enveloppante qui anticipe l'épilogue savoureux et persistant.