Blanc 'Simbionte' Castello di Meleto 2022

Le Bianco 'Simbionte' de la cave toscane Castello di Meleto se distingue par ses arômes floraux et finement grillés, résultat d'un assemblage de Trebbiano Toscano et de Malvasia Bianca élevé en fûts d'acacia. Par rapport au chêne plus répandu, le bois d'acacia se caractérise par une plus grande compacité et un dégagement aromatique modeste, un facteur idéal pour ceux qui recherchent une influence plutôt neutre de la barrique sur le vin. En raison de ces caractéristiques, les fûts en bois d'acacia sont particulièrement appréciés pour le vieillissement des vins blancs, comme c'est le cas pour cette étiquette.

Le Castello di Meleto Bianco "Simbionte" est issu d'un assemblage de Trebbiano Toscano et de Malvasia Bianca provenant de vignobles situés dans les sous-zones de San Piero et de Meleto, plantés en 1990 sur des sols argileux riches en squelette. Les caractéristiques des deux parcelles sont très complémentaires, la première étant plus fraîche et plus ventilée et la seconde plus chaude et plus abritée. Après la récolte, les raisins sont soumis à un pressurage doux et à une brève macération pelliculaire à froid directement dans le pressoir. La fermentation alcoolique commence dans des cuves en acier inoxydable et se poursuit dans des barriques en bois d'acacia de premier passage, des récipients dans lesquels le vin mûrit sur ses lies fines pendant 15 mois avant la mise en bouteille finale.

Le Castello di Meleto 'Simbionte' Bianco a une belle couleur jaune d'or. Le nez offre des notes de fruits d'été et de fleurs blanches, rehaussées par des nuances balsamiques complexes d'herbes aromatiques et d'anis et de fins arômes de torréfaction rappelant les noix et les pignons. La progression en bouche est élégante, très savoureuse et plutôt chaude, caractérisée par une structure pleine et une finale rafraîchissante qui met en valeur les notes aromatiques de la Malvoisie.