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Barbacarlo est un vin rouge légendaire de l'Oltrepò Pavese qui est devenu un symbole de tradition et d'authenticité. Il est vinifié dans de très vieux fûts et mis en bouteille alors que la fermentation n'est pas encore achevée. C'est un vin rustique et spontané, muable d'année en année, capable d'évoluer en bouteille pendant des décennies