Santi

Le domaine Santi est une grande et importante exploitation viticole de Valpolicella, située à deux pas d'Ilasi, un village médiéval chargé d'histoire. La fondation de la cave remonte à 1843, année où Carlo Santi a démarré l'activité, se concentrant immédiatement sur une production de qualité basée sur une sélection stricte des raisins provenant des vignobles les plus appropriés. Une autre figure importante du domaine fut Attilio Gino Santi, un innovateur clairvoyant qui, dans les années 1930, fut l'un des premiers en Italie à mettre en place une installation de production de vin mousseux. Depuis 1974, le domaine appartient au Gruppo Italiano Vini, le groupe le plus important d'Italie pour la production et la commercialisation de vins fins, qui investit depuis plus de 50 ans dans l'amélioration des structures et des technologies. À cette fin, en 2016, les installations de vinification et de vieillissement ont été entièrement rénovées selon la vision de Cristian Ridolfi, un œnologue de Vérone qui gère techniquement la cave.

Les vignobles du domaine Santi s'étendent sur plus de 50 hectares et sont conduits en appliquant les principes de la lutte intégrée contre les parasites, dans le but de faire un usage limité et rationnel des traitements phytosanitaires. Les cépages cultivés sont les cépages traditionnels de la Valpolicella, à savoir Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara, flanqués de pourcentages plus faibles d'autres variétés indigènes Forselina, Negrara, Oseletta, Rossignola et Simesara. Conformément au cahier des charges, les raisins destinés à l'Amarone et au Ripasso sont soumis à un processus de séchage prolongé dans des greniers de séchage pendant une période de 3 à 4 mois, au cours de laquelle les raisins se déshydratent, concentrant les sucres et les substances aromatiques. En général, pour la fermentation, on utilise principalement des cuves en acier thermorégulées, les périodes de maturation ultérieures se déroulant dans des fûts en acier, en ciment ou en bois de différentes tailles et de différents types : des barriques aux grands fûts, du cerisier au châtaignier, du chêne à l'acacia, tous les contenants étant adoptés en fonction de l'objectif œnologique.

Outre le Valpolicella, pièce maîtresse de la production de Santi, la cave propose des vins provenant des territoires voisins de Soave, Bardolino et Lugana. Les Valpolicella se caractérisent par leur saveur douce et généreuse, ainsi que par leur fruité toujours présent.