Bonavita

La petite cave familiale Bonavita opère sur le territoire de Faro, dans la province de Messine, une région que la famille Scarfone interprète avec passion et savoir-faire. Le domaine, situé précisément à Faro Superiore, a été officiellement fondé en 2004, année où Giovanni Scarfone a repris l'héritage viticole de son grand-père, qui s'occupait depuis longtemps de la production de vin dans ce coin de paradis du nord-est de la Sicile. C'est en aidant son grand-père dans les vignes pendant les étés chauds que Giovanni a développé une forte passion pour le monde du vin, une passion qui a conduit le futur vigneron à s'inscrire à l'école d'agriculture pour étudier l'œnologie. Pendant des années, la famille Scarfone a produit du vin dans une sorte de garage situé sous la maison familiale, avant d'inaugurer la nouvelle cave où naissent aujourd'hui les vins Bonavita.

Le domaine Bonavita compte seulement 3 hectares de vignobles, disposés sur des terrasses naturelles qui forment un bel amphithéâtre surplombant le détroit de Messine, où la présence constante de brises marines atténue la chaleur méditerranéenne de la région. Sur ces terrasses, situées à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et entourées de forêts de chênes et de châtaigniers séculaires, la famille Scarfone élève les variétés locales Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et Nocera. Les vignes ont jusqu'à 80 ans et sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique certifiée, en vue de protéger la santé de l'environnement et la biodiversité. Après les vendanges manuelles, les grappes de raisin sont immédiatement transférées dans la cave, où la fermentation se déroule de manière entièrement spontanée dans des cuves en chêne ou en acier, sans utilisation d'additifs ou d'aides œnologiques, avec des périodes prolongées de macération sur les peaux. L'élevage ultérieur a lieu dans des fûts de chêne de plusieurs passages, des cuves en ciment et des cuves en acier, et les vins ne subissent jamais d'opérations de clarification ou de stabilisation.

Les vins de la cave Bonavita expriment avec audace et fidélité l'essence du territoire de Faro, interprétée dans la version rouge traditionnelle et dans une surprenante version rosée.