'White N°2 Feral

Bianco 'N°2' de la jeune start-up italienne Feral est une boisson fermentée non alcoolisée d'un équilibre et d'un plaisir exquis, produite à partir de plantes cultivées biologiquement. Les boissons signées Feral sont tout à fait innovantes, car cette start-up a été la première à breveter un processus de production basé uniquement sur la fermentation lactique de plantes, visant à produire des boissons fermentées sans alcool et sans effervescence. Le nom choisi par les responsables de Feral pour identifier cette catégorie est "boissons fermentées botaniques sans alcool". Cette voie correspond à la demande d'un marché à la recherche d'alternatives non alcoolisées au vin, tout en conservant un caractère hautement gastronomique.

Le Feral Bianco 'N°2' provient d'une base de betterave fermentée, à savoir de l'eau et du jus de betterave concentré, 15 % de blanc et 1 % de rouge. La masse subit un processus de fermentation lactique et est ensuite enrichie d'un extrait botanique de gingembre, de poivre de girofle, de baies de genièvre et de piment. L'acide malique et le concentré de pomme et de carthame sont utilisés comme acidifiants, équilibrés par l'ajout de sucre. Tous les ingrédients sont strictement issus de l'agriculture biologique certifiée.

Le Bianco Feral 'N°2' a une couleur jaune d'or avec des reflets orangés. Des sensations intenses de fleurs séchées, de tomate et de gingembre délimitent le profil aromatique, avec de légères notes de menthol et de genièvre et des touches de poivre en fin de bouche. La progression en bouche est très équilibrée et agréablement aigre-douce, avec une chaleur enveloppante soutenue par une nette perception épicée qui rappelle le gingembre et le piment. Cette note épicée contribue ensuite à la dimension gastronomique de ce ferment botanique, qui accompagne idéalement la cuisine orientale épicée..