Vin mousseux Metodo Classico Extra Brut 'Preja 30 Mesi' Paolo Ferri

Le Spumante Metodo Classico 'Preja 30 Mesi' Extra Brut de Paolo Ferri séduit par son goût sec et équilibré, offrant une dimension hautement gastronomique à ce vin pétillant. Le projet viticole de Paolo Ferri a débuté en 2012 avec pour objectif de créer de grands vins pétillants Metodo Classico en associant deux cépages si différents mais si proches : le Pinot Noir et la Vespolina. Le nom 'Preja', celui de la sélection, vient du dialecte piémontais et signifie "pierre".

Le Spumante Metodo Classico 'Preja 30 Mesi' Extra Brut de Paolo Ferri est produit à partir d'un assemblage de Pinot Noir (60 %) et d'une autre variété de raisin noir (40 %). Les vignes bénéficient de la nature morainique et alluviale des sols ainsi que du microclimat frais, caractérisé par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. En cave, les grappes subissent un pressurage délicat, suivi de la fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inoxydable. La seconde fermentation du vin de base pétillant a lieu en bouteille selon la technique prestigieuse du Metodo Classico, avec au moins 30 mois de vieillissement sur lies en verre avant le dégorgement et le dosage Extra Brut qui précèdent la commercialisation finale.

À l'examen visuel, le Spumante 'Preja 30 Mesi' Metodo Classico Extra Brut de Paolo Ferri révèle une nuance jaune paille intense avec une effervescence fine et persistante. Le profil aromatique s'ouvre sur des notes parfumées de pomme, de pêche blanche, de litchi et d'amande, avec des nuances de croûte de pain dues au long vieillissement sur lies émergeant en arrière-plan. En bouche, il est frais, presque croquant, avec une progression équilibrée reposant sur une finale sèche et persistante, animée par les fines bulles.