Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Avenir' San Patrignano

Le Spumante Metodo Classico 'Avenir' Pas Dosé de San Patrignano est un vin mousseux élaboré uniquement à partir de raisins Pinot Noir, un Blanc de Noir donc, qui se distingue par son goût sec et tendu, résultat de la décision d'exclure tout dosage. L'appellation "Avenir", qui vient du français et signifie "futur", a été choisie pour symboliser le défi ambitieux que s'est lancé San Patrignano en produisant un vin mousseux Metodo Classico, complétant ainsi la gamme d'étiquettes de la cave.

Le Spumante 'Avenir' San Patrignano Metodo Classico Pas Dosé est élaboré à partir de purs raisins de pinot noir récoltés au cours de la première semaine d'août afin d'apporter à la cave des raisins à forte teneur en acide organique. La vinification se fait par pressurage direct des grappes entières, suivi d'une fermentation alcoolique du moût à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Au printemps suivant la récolte, on procède au tirage en bouteille selon le Metodo Classico, combiné à une longue période de vieillissement de 36 mois sur les lies. Après cette période, le vin mousseux est finalement dégorgé et rempli avec le même vin, ce qui exclut tout dosage.

Le Metodo Classico Spumante Pas Dosé 'Avenir' de San Patrignano présente, à l'examen visuel, une robe jaune paille brillante et une effervescence fine et vive. Le bouquet aromatique exprime des notes agréables de petits fruits rouges, d'amandes et de fleurs sauvages rouges, enrichies par des notes évocatrices et parfumées de croûte de pain. En bouche, il allie une fraîcheur marquée et une excellente onctuosité dans un développement tendu, vertical et très équilibré, caractérisé par une finale sèche. Ce Metodo Classico est idéal pour célébrer les moments festifs, excellent en apéritif raffiné ou à table, accompagné de fruits de mer ou de hors-d'œuvre terrestres.