Vin Mousseux Méthode Classique Extra Brut 'DT10' Deltetto 2010

Le vin mousseux Metodo Classico 'DT10' Extra Brut représente la bulle la plus prestigieuse et la plus exclusive de la collection de la cave piémontaise Deltetto. L'appellation "DT10" fait référence au très long vieillissement de 10 ans sur les lies, un facteur qui fait de ce vin mousseux un"dégorgement tardif" d'une formidable complexité. DT10" a été créé avec le millésime 2010 pour célébrer les 30 ans de la production du premier vin mousseux de la famille Deltetto, élaboré en 1980 par Antonio Deltetto, conséquence directe de sa grande passion pour le monde des bulles. Cette édition limitée a été présentée en seulement 928 exemplaires numérotés..

Le Metodo Classico Deltetto 'DT10' Spumante Extra Brut est élaboré à partir d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay provenant des meilleurs vignobles de la famille Deltetto. Les raisins sont cultivés selon des pratiques durables et sont récoltés à la main une fois qu'ils ont atteint le stade de maturité approprié. Le pressurage doux suit, puis la fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 18 °C. Une fois prêt, le vin mousseux de base subit une nouvelle fermentation en bouteille selon le Metodo Classico, avec une période de repos très prolongée sur les lies pendant 120 mois. Le processus s'achève par le dégorgement et le faible dosage qui s'ensuit en tant qu'Extra Brut.

Le vin mousseux "DT10" Metodo Classico Extra Brut de Deltetto se présente dans le verre avec un aspect jaune paille profond et un perlage persistant et très fin. Le profil du nez, large, riche et expressif , est défini par des tons mûrs de pâtisserie et d'ananas confit, avec des touches d'écorce de citron et des notes parfumées de levure et de croûte de pain pour compléter le tout. L'entrée en bouche est pleine et très intense, étonnamment équilibrée et verticale, avec une très longue persistance.