Vin Mousseaux Methode Classique Extra Brut 'Dieci' Buvoli

Le Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dieci' signé Buvoli - Opificio del Pinot Nero représente la quintessence d'un Metodo Classico, une bulle de volume et de structure qui a bénéficié d'un très long affinage de 10 ans sur levures. Le Spumante 'Dieci' révèle toute la complexité et l'opulence du Metodo Classico de Marco Buvoli, un vigneron qui se consacre à la production de vins mousseux sur les collines de Vicence, en s'inspirant des grands champagnes à base de pinot noir.

Le "Dieci" Buvoli Spumante Metodo Classico Extra Brut est élaboré à partir de raisins de Pinot Noir cultivés selon les règles de l'agriculture biologique et biodynamique. Les vendanges sont effectuées à la main dans des caisses, uniquement lorsque les raisins ont atteint leur pleine maturité. Elles sont suivies d'un pressurage doux et d'une fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La masse est ensuite laissée à reposer pendant quelques mois sur les lies fines entre des barriques et des tonneaux de chêne français et à nouveau dans des conteneurs en acier, la base du vin mousseux étant le résultat d'une combinaison de différents millésimes, dont une partie est vieillie selon la méthode de la réserve perpétuelle. La base du vin mousseux est le résultat de la combinaison de plusieurs millésimes, dont une partie est vieillie selon la méthode de la réserve perpétuelle, suivie d'une fermentation en bouteille selon la méthode Metodo Classico, combinée à un très long affinage de plus de 10 ans sur les lies. Après dégorgement, le vin mousseux est finalement dosé comme Extra Brut, avec moins de 4 g/l de sucre résiduel.

Le Metodo Classico 'Dieci' Spumante Extra Brut de Buvoli a une couleur jaune doré intense et une effervescence fine. Le contexte olfactif, ample et articulé, exprime des notes de cèdre, de menthe et de maquis méditerranéen, ainsi que des sensations de fruits exotiques rappelant la mangue et l'ananas, le tout agrémenté de tonalités boisées et de notes de pâtisserie aux amandes. En bouche, il est décisif, ample et très expressif, excellemment soutenu par une fraîcheur vive dans une finale parfumée et imposante avec une très longue persistance.