Rosso 'Toseo Portofino' La Ricolla 2021

Le Rosso "Toseo Portofino" est une expression ligurienne d'un charme artisanal pur , élaborée par le vigneron Daniele Parma de la cave La Ricolla. Le domaine est situé dans la petite commune de Ne, sur les collines de la région de Tugullio, un territoire que Daniele protège jalousement en suivant les préceptes de l'agriculture biodynamique. Lorsque le producteur a fondé sa cave en 2004, il a adopté une approche conventionnelle, mais dès les premières années, Daniele a progressivement commencé à abandonner l'utilisation d'herbicides et de produits systémiques, se convertissant d'abord à l'agriculture biologique, puis, en 2019, à la biodynamie. L'appellation "Toseo" provient de l'ancien nom dialectal de la localité de Tolceto, d'où proviennent les raisins.

Le Ricolla 'Toseo Portofino' Rosso est un assemblage de Ciliegiolo et de Sangiovese, variétés cultivées selon les règles de la biodynamie sur une parcelle d'environ 1,3 hectare dans la région de Tolceto. Les plants ont une moyenne d'âge d'environ 30 ans et les vendanges sont effectuées strictement à la main. Dans la cave, les raisins sont élevés dans des cuves en acier inoxydable pour une fermentation alcoolique spontanée en contact avec les peaux pendant 10 à 14 jours, suivie d'une fermentation malolactique complète. La phase de maturation, qui dure environ 10 mois, se déroule également en acier inoxydable et le vin est finalement mis en bouteille sans clarification.

Le Ricolla Rosso "Toseo Portofino" présente une belle couleur rouge rubis intense. Le bouquet est vif et articulé, décrit par des arômes intenses de petits fruits rouges qui se combinent avec des notes d'herbes et de fleurs méditerranéennes. Le goût est frais, vif et juteux, avec des tanins doux qui contribuent à une grande buvabilité et à une grande polyvalence dans les accords mets et vins.