Recioto della Valpolicella 'Roasan' Adalia - Camerani 2020

Le Recioto della Valpolicella 'Roasan' d'Adalia - Camerani est un vin de dessert corsé et enveloppant élaboré par la cave venitienne Adalia - Camerani. Tous les raisins cultivés sur le domaine proviennent d'une agriculture biologique et biodynamique certifiée, cette dernière philosophie de production étant inspirée de la rencontre entre Marinella Camerani et l'emblématique producteur français Nicolas Joly, l'un des pionniers de la viticulture biodynamique dans le monde.

Le Recioto della Valpolicella 'Roasan' d'Adalia - Camerani est un assemblage de raisins Corvina (40%), Corvina Grossa (40%) et Rondinella (20%), des variétés cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Les vignes sont cultivées en utilisant le système de pergola double Trentino sur des sols calcaires de texture moyenne situés à une altitude de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la récolte manuelle des raisins, il y a un long processus de séchage dans le fruitier pendant environ 4 mois, au cours duquel les baies se déshydratent, concentrant les sucres et les arômes. Ensuite, l'égrappage et le pressage doux sont effectués, suivis d'une fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en bois avec environ 30 jours de contact entre le moût et les peaux, sans contrôle de la température. Le processus de fermentation s'arrête spontanément, laissant un résidu de sucre substantiel, et est suivi de 12 mois de vieillissement en fûts de chêne de différentes tailles.

Le Recioto della Valpolicella 'Roasan' d'Adalia - Camerani a une couleur grenat foncé. Du verre émergent des arômes vifs et distinctifs de griottes à l'eau-de-vie, de clous de girofle, de cannelle, de tabac et de cacao. Le goût est intense et bien équilibré entre la douceur jamais écœurante, la douceur enveloppante et la structure tanique élégante et soyeuse, avec une excellente persistance sur des sensations de fruits mûrs et d'épices douces cohérentes avec l'arôme.