Orange 'Vespri' Il Ceo 2022

L'Orange "Vespri" de la cave artisanale Il Ceo est un vin blanc macéré à apprécier pour son goût vif et énergique, sans aucune lourdeur. Parmi les variétés valorisées par Davide Andreatta, vigneron de la région de Breganze et propriétaire de la cave Il Ceo, une place d'honneur revient à la Vespaiola, un cépage blanc originaire de la région de Breganze. Pour mettre en valeur les caractéristiques de ce raisin, qui se distingue notamment par sa forte acidité, Davide adopte une approche œnologique minimaliste, basée sur la fermentation spontanée, l'exclusion des adjuvants œnologiques, la macération sur les peaux même pour les raisins blancs, et l'ajout minimal ou nul de sulfites.

L'orange Ceo "Vespers" est élaborée à partir des raisins d'un seul cépage blanc cultivé à une altitude d'environ 250-300 mètres selon les principes de l'agriculture biodynamique. En particulier, les raisins proviennent de deux vignobles très anciens plantés sur des sols escarpés d'origine volcanique riches en basalte. Les raisins sont récoltés entièrement à la main et, dans la cave, les grappes sont égrappées et subissent ensuite une fermentation alcoolique avec 24 heures de macération sur les peaux dans des cuves en acier inoxydable et des conteneurs en fibre de verre. Le processus de fermentation est confié uniquement aux levures indigènes et la mise en bouteille finale est effectuée sans ajout de sulfites ou avec un minimum de sulfites et sans clarification.

À l'œil, l'orange "Vespri" du domaine Il Ceo présente une couleur jaune ambrée. Le nez exprime des notes d'herbe des prés, de fruits secs, d'agrumes et de fleurs séchées, avec, en contrepoint, de délicates sensations épicées et de fines perceptions minérales. La bouche révèle un excellent équilibre entre la fraîcheur herbacée et la salinité marquée, éléments qui se rejoignent dans une finale énergique, élancée et d'une longue persistance.