Franciacorta Brut 'La Capinera' Vigneti Cenci

Le Franciacorta Brut "La Capinera" de Vigneti Cenci est un vin de méthode classique, équilibré, appétissant et très agréable à boire. L'appellation "La Capinera" rend hommage au petit oiseau du même nom qui, pendant la saison estivale, a l'habitude de se percher sur les feuilles des vignes du domaine. Il s'agit d'un assemblage de Chardonnay et de Pinot Blanc, un Blanc de Blancs donc, qui présente bien le style de la cave Vigneti Cenci, un style d'équilibre, de structure et de minéralité.

Le Vigneti Cenci Franciacorta Brut "La Capinera" est un assemblage de raisins Chardonnay (70 %) et Pinot Blanc (30 %) cultivés sur les pentes du Monte Orfano, dans la commune de Cologne, dans la zone sud-ouest de la Franciacorta. Le sol est constitué d'une ancienne couche colluviale étagée sur un substrat rocheux de gravier congloméré, tandis que l'exposition est sud-ouest. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés en blanc par pressurage doux et fermentation alcoolique à température contrôlée. Ensuite, le vin de base est mis en bouteille avec l'ajout d'un sirop de tirage composé de sucres provenant exclusivement des raisins, afin d'obtenir une refermentation en bouteille selon le Metodo Classico, excluant ainsi l'utilisation de sucres exogènes. L'affinage sur les lies dure au moins 24 mois, au terme desquels on procède au dégorgement et au dosage du Brut, toujours avec des sucres provenant exclusivement des raisins.

La Capinera Vigneti Cenci Franciacorta Brut est de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et une effervescence très fine. Le nez offre des notes d'agrumes méditerranéens, comme le cédrat, le citron et l'orange, ainsi que des notes de fruits à chair jaune, de mousse, de menthe et de thym. La bouche est équilibrée et corsée, avec une progression fraîche et élégante.