Ex Vero II Weingut Werlitsch 2020

Le vin blanc autrichien 'Ex Vero II' incarne une expression authentique du territoire de Styrie, élaboré par le Weingut Werlitsch à travers une philosophie de production véritablement durable. Les raisins destinés à cette étiquette proviennent d'une partie du vignoble située dans la section centrale de la colline, particulièrement aride et escarpée. Ici poussent les raisins de Sauvignon Blanc et de Morillon, qui composeront le mélange, la première variété apportant fraîcheur et vivacité et le Morillon, un cépage génétiquement identique au Chardonnay, offrant corps et élégance.

'Ex Vero II' Weingut Werlitsch provient d'un mélange de raisins de Sauvignon Blanc (65-90%) et de Morillon (10-35%) cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, tous deux certifiés. En particulier, les vignes sont plantées sur un sol appelé "Opok", composé de marnes calcaires alternant avec des sédiments sableux et des dépôts marins. Après la récolte manuelle, les raisins subissent une vinification à travers quelques jours de macération pelliculaire et une fermentation alcoolique spontanée dans de grands fûts de bois ouverts. Une fois la fermentation terminée, la masse vieillit en grands fûts sur lies fines pendant 24 mois, après quoi elle est mise en bouteille sans clarification ni filtration préalable et sans ajout de sulfites.

Le vin blanc macéré Weingut Werlitsch 'Ex Vero II' présente une couleur jaune paille avec des nuances ambrées. Le spectre aromatique original et large révèle des notes de pomme verte, de pêche, de melon, de groseille à maquereau, de foin frais et d'épices, ainsi que des perceptions particulières de silex et de fumée. Le palais est élégant, tendu et frais, avec une longue traînée saline-minérale qui accompagne la finale persistante. Un vin capable d'exprimer le grand potentiel œnologique de la Styrie, caractérisé en outre par une excellente longévité.