Mikawa

Mikawa, qui produit le sake local "Maibijin", a des racines profondes dans la ville de Fukui, située dans la préfecture du même nom, dans l'est du Japon. Fondée en 1887, cette "Sagakura" familiale est arrivée à sa sixième génération de kurabito (ceux qui travaillent dans la brasserie de sake). Cependant, son histoire n'a pas été sans défis : en 1948, un tremblement de terre dévastateur a nivelé une grande partie du complexe, obligeant les propriétaires à reconstruire. Malgré les adversités, la famille Mikawa a continué à produire du sake, gardant ainsi vivante la tradition et la fierté de Fukui.

La philosophie de production de Mikawa repose sur l'utilisation d'ingrédients locaux et la préservation des méthodes de production traditionnelles. En utilisant du riz local et des levures originaires de la région, la Sagakura s'engage à mettre en valeur la richesse naturelle du territoire. Chaque phase de la production est effectuée avec une extrême attention, des cuves en bois de cerisier traditionnelles utilisées pour le processus de cuisson à la vapeur à la sélection méticuleuse des grains de riz. Le maître brasseur de sixième génération, Kinya Mikawa, héritier d'une longue tradition familiale, a hérité de la passion pour le sake et s'engage à créer un produit de la plus haute qualité, reconnu et apprécié dans le monde entier.

Le sake "Maibijin", avec son profil gustatif riche et délicieux, incarne l'engagement et la dévotion de Mikawa. Malgré les défis rencontrés en cours de route, cette cave a persisté dans le maintien du goût traditionnel et de l'authenticité de son sake. Grâce à l'attention portée aux détails et à la recherche constante de la perfection, les produits de Mikawa ont gagné de plus en plus d'admirateurs, y compris une victoire dans un concours international à Londres. Dans le but de créer une boisson unique capable d'enrichir chaque repas, la cave continue d'innover et de perfectionner ses techniques, offrant à ses clients un "nihonshu" délicieux qui célèbre la richesse et la tradition de Fukui.