Domaine Wicky

Le Domaine Wicky est un petit domaine viticole jurassien géré de manière authentique et artisanale par le couple Wicky, Gilles et Christelle. C'est à Sainte-Agnès, village situé entre les communes de Beaufort et de Lons-le-Saunier, au sud de la région, que Gilles et Christelle se sont lancés dans leur belle aventure dans le monde du vin en 2003. Malgré quelques millésimes où les aléas climatiques ont compromis la récolte, le couple Wicky n'a jamais renoncé à sa philosophie basée sur le respect de l'environnement et de la biodiversité, n'ayant jamais recours à des substances pouvant nuire à l'écosystème.

Le Domaine Wicky possède 4,5 hectares de vignes plantées des cépages traditionnels du Jura, à savoir le Savagnin, le Chardonnay, le Trousseau et le Poulsard, cépages cultivés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée sur des sols riches en marnes argilo-calcaires. Les vendanges sont strictement manuelles et une approche œnologique minimaliste prévaut en cave. Dans cette optique, la fermentation, qui a lieu dans des cuves en acier inoxydable, est confiée exclusivement aux levures présentes sur les raisins et dans l'environnement de la vinification, à l'exclusion de tout additif ou auxiliaire œnologique. L'élevage se fait dans de petits fûts de chêne français de plusieurs passages, parfois toujours remplis à la ouille et d'autres fois partiellement égouttés sous le voile des levures florales, un type d'élevage traditionnel dans le Jura appelé style sous voile, littéralement "sous le voile". Les ajouts de sulfites sont alors nuls ou minimes et les vins sont mis en bouteille sans subir de clarification ni de filtration.

La production étant très limitée, les vins du Domaine Wicky sont difficiles à trouver, ce qui est dommage compte tenu de leur grande qualité et de leur identité artisanale authentique. En particulier, ce qui frappe le plus en dégustant les blancs et les rouges de Gilles et Christelle, c'est leur personnalité énergique et aux multiples facettes, à l'image du Jura le plus authentique. En tant qu'étiquette la plus représentative du domaine, nous avons choisi le Côtes du Jura 'Clos de Jerminy', un blanc ouille à ne pas manquer.