Domaine André Philippon

Le Domaine André Philippon est situé dans la célèbre région de Chablis, dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, devenue célèbre pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs, considérés parmi les meilleurs au monde. Ce domaine, appartenant à la famille Philippon, fait partie du vignoble Château de Fleys, acquis en 1988 par André Philippon lui-même, qui a acheté le château avec son petit clos d'à peine un hectare. Il s'agit d'un domaine de chasse datant de la fin du XVIIe siècle, autrefois propriété du seigneur de Parthenay, écuyer du célèbre roi Louis XIV, également connu sous le nom de Roi Soleil. Le grand-père d'André, Julien Philippon, était bûcheron à Vézelay et a déménagé dans la région de Chablis à la fin du XIXe siècle pour acheter des forêts, des terres et quelques vignobles. André Philippon est décédé en 2013 à l'âge de 75 ans, laissant la propriété entre les mains de ses trois enfants, Olivier, Béatrice et Benoît.

La variété de raisin phare du Domaine André Philippon est sans aucun doute le Chardonnay, un cépage blanc intimement lié au terroir de Chablis, cultivé sur des sols à forte teneur en calcaire et en argile de la formation kimméridgienne, un type de sol datant de la dernière étape du Jurassique caractérisé par la présence de fossiles marins. Les vignobles sont gérés selon des pratiques très durables pour respecter la santé des plantes, du sol et de l'environnement en général. Dans la cave, les fermentations ont lieu dans des cuves en acier inoxydable, les mêmes contenants utilisés pour la phase de maturation, bien qu'une partie du vin soit également vieillie en fûts de chêne.

Les vins de Chablis du Domaine André Philippon se distinguent par leur caractère frais et minéral, des traits qui permettent à ces vins d'évoluer harmonieusement avec le temps. En fait, si elles sont correctement stockées, ces bouteilles peuvent vieillir pendant plus de 10 ans depuis la vendange, période pendant laquelle le vin aura tendance à adoucir ses caractéristiques et à acquérir une complexité supplémentaire.