'Clairet' Ottin 2019

Le Clairet Ottin se présente comme une incursion fascinante dans la tradition viticole de la Vallée d'Aoste. Ce vin, un mélange historique de raisins Nebbiolo et Neiret, réveille des saveurs anciennes et revisite l'original 'chiaretto', célébrant la finesse, la grâce et la couleur légère qui caractérisent son essence. La Cantina Ottin se distingue par son engagement dans la mise en valeur du territoire et de ses caractéristiques particulières, transformant le vin en une expression authentique du paysage montagnard. Le nom 'Clairet' évoque une époque oubliée et ravive une tradition séculaire, offrant au consommateur une expérience intemporelle.

Sitôté entre les communes de Quart et Saint-Cristophe, à une altitude de 650 mètres au-dessus du niveau de la mer, la cave qui donne vie à ce Clairet Ottin est située sur des terres difficiles à travailler, caractérisées par des pentes abruptes, un squelette très important et des sols morainiques et sablonneux. Les techniques de culture privilégient la durabilité et le respect de l'environnement, avec une attention particulière à l'agriculture biologique. La récolte est effectuée manuellement, suivie d'une phase de séchage en cave de 15 jours, qui confère au vin une profonde complexité. Une brève macération à froid est suivie d'une fermentation alcoolique d'environ 10 jours, puis vient la maturation, qui se fait pendant 24 mois en tonneaux de chêne français, où le vin évolue et s'enrichit d'arômes et de saveurs. Enfin, le vin repose 12 mois en bouteille.

Le Clairet Ottin est une symphonie d'arômes et de saveurs qui ravit les sens et conquiert le cœur des connaisseurs. Sa couleur rouge rubis éclatante, avec des nuances grenat, met en valeur un bouquet complexe et enveloppant. Les parfums floraux de violette et de rose se marient harmonieusement avec des notes balsamiques et mentholées, créant un profil olfactif dynamique et intriguant. En bouche, le vin se distingue par ses tanins élégants et une longue et vibrante gorgée, laissant une sensation d'énergie et de vitalité. Ce Clairet se prête à des accords raffinés et créatifs tels que les plats de la cuisine traditionnelle valdôtaine, assurant un moment festif à partager avec des amis et de la famille.