Chianti Classico Gran Selezione 'Roncicone' Ricasoli 2021

Le Chianti Classico Gran Selezione 'Roncicone' de la cave Ricasoli est un Sangiovese de la région de Gaiole à l'âme raffinée et profonde, au sommet de la qualité de toute l'appellation. Les étiquettes Gran Selezione proposées par la cave historique Ricasoli sont le résultat d'une étude de zonage précise commandée par l'actuel propriétaire Francesco Ricasoli, à la tête du domaine depuis 1993. Cette étude a révélé que le domaine Ricasoli compte pas moins de 19 sols différents, qui peuvent être regroupés en 5 zones géologiques, les raisins "Roncicone" provenant de sols constitués de dépôts marins d'origine pliocène.

Le Roncicone' Ricasoli Chianti Classico Gran Selezione est élaboré à partir de purs raisins Sangiovese cultivés sur des coteaux exposés au sud-est dans la commune de Gaiole in Chianti. Plus précisément, les vignes, plantées entre 1998 et 2000, se trouvent à une altitude de 320 mètres au-dessus du niveau de la mer et reposent sur des sols constitués de dépôts marins de sable et de pierres polies par la mer, posés sur une couche d'argile. Dans la cave, les raisins sont élevés dans des cuves coniques en acier inoxydable de 100 hectolitres, où la fermentation alcoolique est déclenchée par l'inoculation de levures sélectionnées. Le processus de fermentation se déroule à une température contrôlée et s'accompagne d'une macération d'environ 14 à 16 jours sur les peaux. La phase ultérieure de vieillissement, d'une durée de 22 mois, se déroule dans des tonneaux de 500 litres, dont 30 % sont neufs et 70 % de deuxième passage.

Le Chianti Classico 'Roncicone' Gran Selezione di Ricasoli a une couleur rouge rubis intense avec un bord grenat. La texture olfactive riche est racontée par des arômes raffinés de groseille, d'orange, de cerise mûre, de violette, d'épices orientales, de vanille, de bois noble et de souvenirs balsamiques. La bouche est structurée mais bien équilibrée grâce à la fraîcheur brillante qui soutient le volume de la gorgée, accompagnée d'une texture tannique soyeuse dans une progression de persistance durable.