Chardonnay 'Canto X' Ottin 2021

Le Chardonnay Vallée d'Aoste 'Canto X' représente l'une des dernières innovations d'Ottin, un vin blanc de la Vallée d'Aoste qui se distingue par ses séduisants arômes minéraux et de fruits tropicaux, produit pour la première fois avec le millésime 2021. Cette étiquette, résultat direct de la passion d'Elio et Nicolas Ottin pour le Chardonnay, doit son nom à l'histoire particulière derrière le vignoble d'où proviennent les raisins. Dans l'Antiquité, le vignoble a été acheté par une famille locale à un prix très avantageux car il faisait partie des biens ecclésiastiques confisqués par le Royaume d'Italie à l'Église, une situation qui a conduit à l'excommunication de la famille. Pour se souvenir de cette histoire, il a été choisi d'évoquer le Canto X de l'Enfer de Dante, qui narre la "peine des hérétiques". De plus, c'est également le dixième vin produit par la cave.

Le Chardonnay 'Canto X' d'Ottin est une expression du même cépage cultivé sur des sols sablonneux d'origine morainique, situés à une altitude de 650 à 700 mètres avec une exposition sud. La récolte est effectuée à la main en caisses et est suivie d'un pressurage doux en grappes entières puis d'une fermentation alcoolique de 10 jours en tonneaux de chêne français de 300 litres. Dans les mêmes contenants vinicoles, la fermentation malolactique complète et la maturation pendant environ un an sur lies fines ont lieu.

Le Chardonnay 'Canto X' de la Vallée d'Aoste d'Ottin est de couleur jaune paille avec des reflets dorés. Le nez offre des notes invitant de mangue mûre, fruit de la passion, bergamote et thym, ainsi que des nuances profondes de beurre, poivre blanc et silex. En bouche, c'est complexe, frais et salin, caractérisé par un corps doux et une finale d'excellente persistance sur les sensations fruitées et boisées du nez.