Blanc 'Sacava sulle Bucce' Sa Defenza

Le vin blanc "Sacava sulle Bucce" de la cave sarde Sa Defenza est un vin orange d'une grande intensité et d'une grande structure, issu d'une macération pelliculaire d'environ trois semaines. Pietro, Paolo et Anna Marchi, frères et sœurs à la tête de l'entreprise viticole artisanale Sa Defenza, opèrent sur le territoire de Donori, à une trentaine de kilomètres au nord de Cagliari, une zone que les Marchi entendent valoriser et préserver à la fois. Le choix du nom "Sa Defenza", expression de la langue sarde signifiant "la défense", n'est pas un hasard.

Le Sacava sulle Bucce' Sa Defenza Bianco est issu d'un seul cépage blanc cultivé sur des sols granitiques-sableux situés à une altitude de 150 mètres au-dessus du niveau de la mer et exposés plein sud. La gestion agronomique exclut l'utilisation de produits chimiques de synthèse, au profit du cuivre et du soufre pour la protection des plantes et de substances organiques pour la fertilisation. Les vendanges sont effectuées à la main dans des caisses et sont suivies d'un brassage des raisins égrappés et écrasés dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique s'y produit spontanément sous l'action des seules levures indigènes, combinée à une macération pelliculaire d'environ 3 semaines à une température de 21 °C. Les opérations invasives de clarification et de filtration sont bannies tout au long du processus.

La couleur du "Sacava sulle Bucce" Bianco Sa Defenza est d'un bel ambre intense. La texture olfactive est tissée de sensations vives d'abricot mûr, d'écorce d'agrume, de genêt et de maquis méditerranéen, rehaussées par des souvenirs minéraux iodés. La gorgée frappe par sa chaleur, sa puissance et sa structure, éléments bien soutenus par une agréable fraîcheur, un tanin léger et une saveur marquée. En finale, d'une grande persistance, on retrouve les notes de fruits mûrs et d'iode précédemment perçues au nez.