Alta Langa Extra Brut 'Cuvée Aurora' Banfi 2019

L'Alta Langa Extra Brut 'Cuvée Aurora' de la célèbre cave Banfi est un vin mousseux piémontais Metodo Classico au goût sec et minéral, d'un excellent équilibre. La cave Banfi, réputée pour sa production étendue en Toscane et au Piémont, faisait partie des sept domaines historiques qui, en 1990, se sont lancés dans le projet dit "Projet de Vin Mousseux Metodo Classico dans le Piémont", revendiquant l'origine régionale du premier Metodo Classico italien et commençant à produire de grands vins mousseux dans la région avec des raisins Pinot Noir et Chardonnay. En 1997, la première 'Cuvée Aurora' a été créée, bien avant la création de l'Alta Langa DOC en 2002, suivie de l'obtention du statut DOCG avec la récolte de 2008.

Le 'Cuvée Aurora' Banfi Alta Langa Extra Brut est élaboré à partir d'un assemblage de raisins Pinot Noir (70%) et Chardonnay (30%) cultivés sur des sols collinaires marneux-calcaires. Les raisins sont récoltés à la main, puis délicatement pressés, suivis d'une fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ensuite, le vin mousseux de base est mis en bouteille et complété avec du sirop de tirage pour une refermentation selon le Metodo Classico, avec au moins 30 mois de vieillissement sur lies avant le dégorgement et le dosage Extra Brut subséquent, avec environ 4 g/l de sucres résiduels.

L'Alta Langa 'Cuvée Aurora' Extra Brut de Banfi a une couleur jaune paille avec une effervescence fine et persistante. Le nez offre des notes fascinantes de cédrat confit, de sauge et de noisette grillée, accompagnées de notes de levure et de vanille rappelant les produits de boulangerie. Le palais bénéficie d'un excellent équilibre entre la mousse pleine et élégante et la fraîcheur citronnée qui annonce la finale sèche et minérale agréable.