Spumante Rosé Metodo Classico Extra Brut 'Exxential' Casa Caterina 2012

Le Spumante Metodo Classico Extra Brut Rosé ‘Exxential’ se présente comme une expression entièrement italienne de Pinot Meunier, avec une dimension complexe et profonde, réalisée par une approche authentique de la maison artisanale Casa Caterina. Il s'agit d'un autre grand vin mousseux signé par les frères Del Bono, produit en quantités très limitées grâce à un long vieillissement sur lies. Ce processus vise à exalter la structure typique du Pinot Meunier, une caractéristique qui confère à cette étiquette un caractère hautement gastronomique.

Le Metodo Classico Casa Caterina Extra Brut Rosé Spumante ‘Exxential’ est un 100% Pinot Meunier issu de vignes cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique sur des sols argilo-calcaires. La vendange est effectuée strictement à la main et les grappes sont ensuite soumises à un pressurage doux après une courte macération pelliculaire, nécessaire pour obtenir la couleur rosée qui caractérise ce vin mousseux. À ce stade, le moût subit une fermentation alcoolique spontanée grâce à l'intervention des seules levures indigènes, avec une seconde fermentation qui se réalise en bouteille selon la Méthode Classique, toujours de manière spontanée, en utilisant du moût congelé comme source de sucre pour le tirage. L'affinage sur lies dure 120 mois, après quoi le vin est dégorgé et complété avec le même vin.

Le Spumante ‘Exxential’ Extra Brut Rosé Metodo Classico de Casa Caterina possède une teinte rose intense et brillante avec un perlage raffiné. Le riche bouquet aromatique apporte des arômes de petits fruits rouges et d'amande, associés à des notes florales et une légère touche fumée. La dégustation se distingue par sa complexité, son élégance et sa richesse, ainsi que par l'équilibre entre l'excellente structure et la fraîcheur vive.