Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva 'Kochlos' Edoardo Dottori 2021

'Kochlos' d'Edoardo Dottori est un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva qui prend naissance à San Paolo di Jesi, à 215 mètres d'altitude, dans un territoire riche en fossiles témoignant de son passé en tant qu'ancien fond marin. Le choix du nom n'est pas fortuit, mais reflète la connexion profonde entre le sol et le vin. En effet, "koklos", le nom figurant sur l'étiquette, dérive du grec "conchiglia", faisant référence aux minéraux qui enrichissent les sols où poussent les raisins de Verdicchio. Le producteur, engagé dans la viticulture biologique certifiée, utilise une combinaison de fumier vert et de fumier bovin pour nourrir le sol argileux riche en calcaire.

Le vignoble, exposé au nord, est stratégiquement positionné, conférant au Verdicchio dei Castelli di Jesi 'Kochlos' d'Edoardo Dottori une exposition climatique particulière. La vendange est effectuée manuellement entre début et fin octobre, garantissant la récolte des raisins au moment optimal de maturation. La vinification de ce vin se caractérise par un pressurage délicat et une décantation statique à froid, suivis d'une fermentation spontanée grâce à des levures indigènes à température contrôlée. La période d'affinage se déroule en plusieurs étapes, avec 12 mois en cuves de ciment et ensuite 12 mois en bouteille, permettant au vin de développer complexité et structure.

Les caractéristiques organoleptiques du Verdicchio dei Castelli di Jesi 'Kochlos' d'Edoardo Dottori offrent une symphonie de salinité, de minéralité profonde et de fraîcheur enveloppante. Le corps robuste s'associe à une élégance habilement orchestrée par le vigneron, faisant de ce Verdicchio un équilibre parfait entre puissance et raffinement. La finale iodée, un rappel exceptionnel à la mer, souligne l'origine du sol et enrichit l'expérience sensorielle. Le vin se présente délicat et en même temps déterminé, invitant à un voyage sensoriel unique. Les accords recommandés sont variés, allant des plats de poisson qui s'accordent bien avec la note saline aux plats plus structurés tels que les viandes blanches et les fromages affinés. 'Kochlos' se positionne ainsi comme le compagnon idéal pour chaque moment convivial et pour ceux qui recherchent un vin authentique et plein de caractère.