Les vins blancs sont parmi les protagonistes de la scène viticole mondiale. De couleur verdâtre, jaune paille, dorée ou ambrée, les vins blancs sont produits par vinification sans macération sur les peaux, sauf cas exceptionnel. Les vins blancs comprennent donc une gamme infinie de caractéristiques et de variétés: légers et frais comme le Falanghina ou intenses et corsés comme le Friulano, aromatiques et parfumés comme le Gewurztaminerou secs et épicés comme le Vernaccia di San Gimignano, doux et beurrés comme le Chardonnay ou salés et minéraux comme le Fiano, toujours capables, dans leurs meilleures expressions, d'exprimer l'âme la plus agréable, fine et raffinée de l'univers œnologique.
Les vins blancs sont parmi les protagonistes de la scène viticole mondiale. De couleur verdâtre, jaune paille, dorée ou ambrée, les vins blancs sont produits par vinification sans macération sur les peaux, sauf cas exceptionnel. Les vins blancs comprennent donc une gamme infinie de caractéristiques et de variétés: légers et frais comme le Falanghina ou intenses et corsés comme le Friulano, aromatiques et parfumés comme le Gewurztaminerou secs et épicés comme le Vernaccia di San Gimignano, doux et beurrés comme le Chardonnay ou salés et minéraux comme le Fiano, toujours capables, dans leurs meilleures expressions, d'exprimer l'âme la plus agréable, fine et raffinée de l'univers œnologique.
Le vin blanc est élaboré à partir deraisins blancs et noirs, par un processus appelévinification en blanc. Tout commence par la récolte des raisins, dont la période de vendange change selon la conformation du sol, le type de vigne et la saison. En général, les raisins sont récoltés lorsqu'ils ont atteint la maturité technologique, comprise comme la relation parfaite entre les acides et les sucres. Il s'ensuit que pour obtenir un moût plus riche en acidité, comme dans le cas des blancs, la récolte a tendance à être avancée de quelques jours.
Les grappes sont récoltées et délicatement transportées à la cave, car une rupture de la peau pourrait entraîner la perte des arômes primaires et déclencher des processus de pré-fermentation indésirables. En outre, si vous voulez obtenir un produit de haute qualité, il est essentiel que les raisins soient pressés le plus rapidement possible.
La première phase consiste en l'égrappage, c'est-à-dire la séparation des raisins des tiges, substances ligneuses astringentes qui peuvent donner au vin des saveurs herbacées. Aujourd'hui, nous utilisons un broyeur-dégraisseur, qui permet la compression douce des grappes et en même temps la séparation des déchets: pépins de raisin, tiges et peaux. Le jus de raisin obtenu est appelé moût-fleur, riche en arômes et en polyphénols, et est recueilli dans des récipients en acier opposés. Dans certains cas, le moût peut être mis en contact avec la peau, pour donner plus de substance et plus d'arôme au produit final. Ce processus est appelé macérationet se déroule à des températures comprises entre 8 et 10 °C, qui peuvent descendre jusqu'à 0-2 °C en cryo-macération, c'est-à-dire en macération à froid.
À ce stade, le moût est prêt à être fermenté, mais il est d'abord possible d'effectuer des traitements de correction tels que la filtration, à travers des filtres spéciaux, qui permet d'éliminer les substances solides ou la clarification pour clarifier le moût.
La fermentation démarre spontanément sous l'action des levures indigènes présentes dans les raisins. Toutefois, le producteur peut choisir d'utiliser des levures sélectionnées, disponibles sur le marché, qui peuvent donner les caractéristiques et les arômes de cépages particuliers. Afin de préserver la fraîcheur des arômes et d'éviter l'oxydation, à laquelle le moût des vins blancs est plus sensible, le processus est réalisé à des températures inférieures à celles de la vinification des vins rouges, généralement autour de 18°C. Dans ce processus, le sucre est transformé en alcool éthylique, en gaz carbonique et en produits secondaires; ces derniers sont la base du kit aromatique du vin. Ce processus peut se dérouler dans des cuves en bois ou, plus fréquemment, dans des cuves spéciales en acier.
Lorsque les levures ont terminé leur activité en raison de l'absence de sucre transformable, elles se déposent sur le fond et forment une masse, appelée lie. C'est ainsi que le soutirage est effectué pour éliminer les résidus de levure, qui peuvent également être laissés pendant quelques jours et enrichir la gamme aromatique du vin blanc potentiel. Après cette phase suit la fermentation malolactique, qui n'est activée qu'avec une augmentation de la température. C'est ainsi que se déclenchent les bactéries naturellement présentes dans le moût, transformant l'acide malique, dur et astringent, en acide lactique plus doux et plus délicat.
Le moût est ainsi transformé en vin-fleur, qui est soutiré à nouveau, puis décanté et filtré pour éliminer les derniers résidus. En outre, afin de préserver les vins des précipitations tartriques, des stabilisations sont effectuées, processus qui visent à faire sédimenter l'acide tartrique avant qu'il ne se forme naturellement lors du stockage en bouteille. Il est important de rappeler que le tartre n'affecte pas la qualité du vin, mais n'est éliminé que pour un aspect purement esthétique.
Les dernières étapes sont la maturation et l’affinage. Pendant la maturation, on laisse le vin évoluer de quelques mois à quelques années dans des conteneurs en acier ou des fûts en bois selon le type de vin que l'on souhaite obtenir. Le bois donne des notes épicées douces, des tannins souples et un goût rond. Cette étape n'est pas particulièrement fréquente pour les vins blancs, mais fait généralement partie intégrante de la fabrication des vins rouges. Une fois la maturation terminée, le vin est mis en bouteille et commence sa phase de maturation
La péninsule italienne, du nord au sud, est la patrie des grands vins blancs qui, avec les rouges, représentent la carte d'identité œnologique de notre nation.
Le Frioul est l'une des régions les plus réputées pour la production de vins blancs. Les plus connus sont les vins du Collio et des Colli Orientali, principalement basés sur les vins du Frioul autochtones et de la Ribolla Gialla, ainsi que sur des assemblages internationaux de raisins tels que le Pinot Grigio, le Sauvignon et le Chardonnay. La petite région du Karst, caractérisée par Vitovska et Malvasia Istriana, est également intéressante.
La région du Haut-Adige est la patrie des cépages aromatiques et semi-aromatiques, surtout du Gewurztraminer, caractérisé par des notes intenses de fruits exotiques et tropicaux; viennent ensuite le Muller Thurgau, le Sylvaner, le Moscato Giallo, le Kerner, le Veltliner et le Pinot Bianco.
LePiémont se caractérise par des vins blancs frais et faciles à boire, tels que le Roero Arneis, le Gavi et l'Erbaluce. Parmi ceux-ci, Timorasso se distingue par sa complexité et son potentiel de vieillissement.
Les vins blancs de Vénétie ennoblissent la production régionale: le Custoza et les vins Soave, surtout, ont trouvé un grand succès auprès des amateurs.
Les vins héroïquement cultivés, c'est-à-dire nés dans des territoires extrêmes, sont le Blanc Morgex et de la Salle à base de Priè Blanc du Val d'Aoste, le Pigato et le Cinqueterre en Ligurie, quelques Riesling du Haut Adige.
En Émilie, la production de vins blancs se concentre sur la Malvasia di Candia, tandis qu'en Romagne, l'Albanadevient le symbole œnologique de la Romagne, produit dans la version sèche et dans la version passito.
Le Trebbiano est le cépage blanc le plus cultivé en Italie, principalement répandu dans les Abruzzes, la Romagne, la Toscane, la Sardaigne et l'Ombrie avec des nuances qui varient selon les régions. Le Trebbiano d'Abruzzo est l'un des fers de lance de la production italienne, grâce au succès de grands producteurs comme Valentini et Pepe qui ont donné une identité à ce grand cépage.
Vermentino est le vin aux "visages différents" car il pousse dans différentes régions, la Sardaigne, la Ligurie et la Toscane, donnant des vins passionnants et caractéristiques.
Sur le territoire de la région des Marches, on ne peut manquer de mentionner le Verdicchio, un vin frais et savoureux, parfait pour accompagner les poissons pêchés dans la mer Adriatique.
En Campanie, les vins les plus importants sont le , un vin blanc fin très répandu surtout à Avellino, qui accompagne la production des vins blancs de Campanie avec la Falanghina, la Coda di Volpe et le Greco di Tufo, qui partage le même type de raisin avec le Cirò Bianco de Calabre.
La Sicile soffre de nombreux types de vins blancs, dont les plus connus sont les vins Grillo et Cataratto répandus dans une tache de léopard dans presque toute l'île. Sur le sol volcanique de l'Etna se détache l'Etna Bianco, d'après Carricante. Ces dernières années, le Zibibbo, également connu sous le nom de Moscato d'Alessandria, à la base des vins de raisins de Pantelleria, est vinifié en version sèche avec d'excellents résultats.
Enfin, le Vermentino di Gallura est le vin symbole de la Sardaigne, fascinant et intense, caractérisé par des senteurs savoureuses et méditerranéennes.